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白切羊肉煮時加什麼調料

圖文 更新时间:2025-02-11 12:44:30

白切羊肉煮時加什麼調料(如何使羊肉不膻)1

關于羊肉,吃或不吃絕然分成兩派,不愛吃的當然嫌它有羊膻味,可是蔡瀾先生說了:沒有膻味,還要吃羊肉幹嘛?自古魚羊加起來那才叫鮮呢!

去請教了有經驗的前輩,她會從首先如何挑羊肉說起,比如湖羊還是山羊,比如是骟了還是沒骟。周末做了一個白切羊肉,一個紅燒羊肉,做法分享給大家。

無論膻或不膻,羊肉還是羊肉的味道,愛吃不愛吃還是兩個陣營,我之蜜糖,彼之砒霜,羊肉如此,别的事也如此。

白切羊肉煮時加什麼調料(如何使羊肉不膻)2

配料

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羊肉切成拳頭大小的塊,放在清水裡浸泡1-2小時,中間換水幾次,盡量洗淨血水。

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大鍋裡加滿水,冷水放入羊肉,大火燒開,轉小火燒5分鐘,把羊肉裡面都煮透,會有浮沫出來,盡量撇幹淨(整

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然後加入所有香料和橙皮,微火炖煮1個半小時以上,至筷子可以輕易刺透。

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把羊肉放在一個扁平的飯盒子裡,蓋上蓋子,上面盡量壓上重物

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放到冰箱裡冷藏10個小時。(這樣羊肉的肉會緊緻,切出來有型)

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把羊肉切0.3厘米厚的薄片,刷上一層麻油。(可以保持色澤,并且提香)

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切好的羊肉蘸醬油、椒鹽或鹽随意了,還可以配香菜或青蒜葉碎。

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小貼士:羊肉的浸泡,撇去浮沫,加橙皮都是讓羊肉不膻的好方法。

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