很多人以為蚝油是油脂的一種,其實蚝油跟醬油一樣都不是油脂,而是一種調味料。那麼蚝油可以拌涼菜嗎？

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的調味料。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗産品之一，那麼蚝油可以拌涼菜嗎?

蚝油可以拌涼菜嗎：

蚝油是可以涼拌生吃的.

廣東稱牡蛎為蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的調味料.蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗産品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蛎牍為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成.蚝油味道鮮美、蚝香濃郁,黏稠适度,營養價值高,亦是配制蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料.

蚝油拌涼菜怎麼做好吃：

1.生菜洗淨用鹽水泡30分鐘.(鹽水可以去除農藥殘留和一些蟲子)

2. 再次洗淨瀝水.

3. 大蒜切碎.幹辣椒切碎.生抽,耗油,胡椒粉調成汁.

4. 坐鍋燒水.加一勺鹽.和少量的油(加鹽和油可以讓青菜非常的碧綠)

5. 水開之後用筷子夾着涮幾下趕緊撈出.(不要把生菜全部倒下去,這樣會燙過頭而來不及夾出,導緻手忙腳亂)

6. 全部燙好之後放一個大碗裡,(生菜最好攤開散熱,不然會發黃)

7. 坐鍋燒熱下油爆香大蒜和幹辣椒碎出香味.

8. 倒入調好的汁下去改小火(太大火會濺油,汁也會燒糊)

9. 全部小火炒出香味,大概30秒.

10. 然後均勻的淋在生菜上,拌均勻即可.

蚝油的使用方法：

1、冷熱食用皆适宜

蚝油用途廣泛,适合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等,還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等.因為蚝油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜肴均可用蚝油調味.蚝油也适合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用于加熱焖、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡.不過蚝油的使用也有一些小竅門.

2、和調味品混合有講究

蚝油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用.用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享.因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味.

3、久煮會失去鮮味

蚝油若在鍋裡久煮會失去鮮味,并使蚝香味逃逸.一般是在菜肴即将出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜,若不加熱調味,則味道将遜色些.特别是焖制菜肴時,宜用中、慢火.

4、與高湯拌勻再勾芡

使用蚝油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁.蚝油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好,較易顯色且蚝味香濃,且忌在炝鍋操作時使用.

5、腌制食材的好調料

蚝油也是腌制食材的好調味料,可使蚝油特有的鮮味滲透原料内部,增加菜肴的口感和質感.在烹饪肉類内髒時,用蚝油腌制後,可以去除内髒的腥味,令其醬味香濃、提鮮.使用适當的蚝油腌制肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美.

6、忌高溫烹煮

一般做調味用料,具有特殊的鮮,但忌高溫烹煮,否則會失去特有鮮味,營養成分散失.

蚝油食用注意事項：

1、切忌同辛辣調料、醋、糖同用:用耗油做調味品的時候,一定要記住,不能同辛辣調料、醋、糖等其他調料共用,因為這些調料會掩蓋住腰圍的鮮味,使耗油的鮮味無法出來.

2、出鍋時再放耗油:因為蚝油若在鍋裡久煮會失去鮮味,并使蚝香味逃逸.一般是在菜肴即将出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜,若不加熱調味,則味道效果将遜色些.

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