幾十年做面食經驗分享，烙餅，擀面，蒸馍馍這些做法，其實很簡單！

面食裡最喜歡吃的就是油餅了。外皮香酥，内心柔軟。不用吃菜也能吃二張餅，論起烙油餅最拿手的是我的老娘。我小時候就喜歡看娘烙餅，感覺和魔術一樣，揉面擀面，卷吧卷吧，按扁了，一會就聞到滿屋子飄香的油餅味。餅剛剛出鍋那會油餅會滋滋的響着，冒着小油泡泡。急得我用嘴吹着，口水都會掉下來了。用手直接撕一塊吹着吃着，好香啊！老娘幾十年做面食經驗分享，烙餅，擀面，蒸馍馍這些做法，其實很簡單，推薦五香油餅。

烙餅其實是面食裡好做也不好做的。有句話叫：會者不難，難者不會。要想把油餅烙的好吃，也是必須掌握和面，醒面，油酥，烙餅的火候等等。我今天就給大家帶來更詳細的烙餅食譜。做油餅最好是高筋面粉有筋性。而且面不要和得太硬，注意面一定要松弛。一般人家烙餅就放油和鹽，味道比較簡單。我用自家調制的油酥，味道很贊的。烙餅需要注意火候，火太急了餅外邊已經焦了，裡邊不熟。小火烙餅哈，本菜譜用 ACA 電陶爐烙餅。尤其是用燃氣一定注意哈。

食材：面粉 500克

食譜：五香味千層油餅

輔料：植物油 半碗，清水 250毫升，五香粉适量，芝麻适量， 鹽 一勺。

廚具：ACA電陶爐，平底鍋。

詳細步驟：

1、清水和面攪拌到無幹粉，在揉成光滑面團。面團要用保鮮膜或者食品袋密封下，松弛30分鐘左右。中間揉二次面筋得以釋放口感更勁道。​

2，​做油酥，五香粉裡加适量的植物油和鹽，調和一下，在加适量的面粉，如果口重就多加的鹽。不喜歡五香粉味道的，可以用自己喜歡的香料調制。

3，調和好的油酥靜止5分鐘，讓面充分的吸進去油和配料的味道。如果感覺稀可以随時添加面粉。如果添加多了，五香粉和鹽也得相應地增加。

4，面團松弛好了，案闆上要撒一些幹面粉，​開始擀面皮了。最好要擀成薄一些的面皮，這樣做出來的餅層次更好，吃着也香層次多。重點就是面皮的制作。然後在面皮上撒上3圖做好的油酥。

5，把面片上的油酥塗得均勻一些，口感會更好了，外邊留有一點點的空隙。如果油酥比較稀了，可以臨時在面皮上撒幹面粉補救一下。這角度可以看見我擀的面皮的厚度了吧。

​6，切開卷好的面胚，現在面胚全部都做好了。這些面胚要用濕布或者保鮮膜覆蓋，免得幹燥失去水分面皮會開裂的。

7，把切好的​面胚，先按壓一下，然後擀成型，擀的時候用力要輕一些，不然裡邊的油酥聚會漏出來了，烙餅的時候容易糊鍋，也會影響口感。

8，還沒來得及把ACA​電陶爐鑲嵌到台面上，我就開始使用了。鑲嵌用着比較方便一些。這樣子擺放是臨時的哈，注意不要讓小孩靠近。陶爐微電腦控溫，使用起來簡單又便捷，最大火力是8檔可選用，我用4檔先預熱一下平底鍋的油，手觸摸式操作。烙餅多放點油哈，不然餅烙的幹巴不好吃，但是注意濺油哈，陶爐台面是微晶面闆，很方便做清潔。

9，這烙餅最講究的是火候控制。火不能太急，不然就會外焦内生。陶爐的火候比較穩定又均勻，非常适合烙餅。鍋熱了改用3擋，三分鐘餅就可以翻面了，烙的二面金黃外皮酥脆好誘人哈，可以開吃啦。如果用燃氣要适當的調整火候，一定要用最小的火，不要離開鍋，一不小心就會糊巴哈，勤翻幾次。

10，​師傅的手藝，外皮酥脆内心綿軟，做多少吃多少，可以吃到撐得慌，不吃菜也能吃一大摞子餅！酥脆可口的五香油餅，這油酥是自家調制的，不吃菜也能吃幾張。

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貼士：

1. 和好的面一定要松弛，面才會有筋性

2，烙餅一定控制好火候，餅的柔軟和火候有直接的關系。

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