早上6時半，位于楊浦區長陽路口的一家巴比饅頭店前開始排起隊伍，紅糖饅頭和鮮汁肉包一個小時就被賣光。對于很多人來說，新的一天是從吃巴比的包子加一杯豆漿開始的。像這樣的一個個小小門店，組成了巴比的“面點帝國”。

“隻要品牌做出名堂，産品順應消費者口味，就不擔心銷路。”上海巴比饅頭創始人劉會平說。今天上午，中飲巴比食品股份有限公司成功上市，巴比食品成為了“中國包子第一股”。

2元包子做成大生意

2元錢一個包子，5元錢就能吃飽的包子店，是很多人眼中的“小生意”，然而這家包子店卻從小生意中發掘出了巨大商機。

位于安徽省懷甯縣江鎮鎮，是一個被譽為“中國面點師之鄉”的地方。據統計，2018年江鎮鎮面點業從業人員近2萬。這其中有一個人，用近20年的時間完成了從一家街邊包子店老闆，到“中國包子第一股”董事長的蛻變，他就是劉會平。

1998年，21歲的劉會平隻身來到上海創業，除了姐姐那句“上海的餐飲生意好做”，什麼經驗都沒有。“因地制宜的口味”是劉會平在上海學到的第一個道理。

初到上海的那段時間，他反複品嘗、琢磨上海人的口味，想在這座對飲食十分講究的城市開出自己的特色店。經過多次口味改良後，2001年3月，劉會平上海市中心開起一家“劉師傅大包”。

為了讓自己做的包子可以在上海站住腳跟，劉會平每天都會早起購買最新鮮的蔬菜，品質上佳的豬肉，做出來的包子皮薄餡足，新鮮好吃。就這樣口碑慢慢做起來，包子店門前排起長隊，門店越開越多。兩年後，“劉師傅大包”正式更名“巴比饅頭”。

在人們的印象中，包子店就是開在沿街馬路邊，夫妻兩人搭夥做生意，起早貪黑，客單價低，利潤微薄，十分辛苦。而巴比饅頭卻和普通包子店不一樣。明快的裝修風格、統一的店名招牌，讓門店的辨識度很高，主打“網紅包子”。

如今，巴比已成立17年，擁有16家直營店、2915家加盟門店。除了深耕上海為中心城市的華東市場外，未來還将重點培育華北、華南等地區市場，逐步将業務拓展至全國。

打通從田間的餐桌的供應鍊

伴随着上海“早餐工程”的推行，早餐行業競争越發激烈。“我經常跟員工說，在你想把原料退而求其次的時候，先問問自己，放不放心吃？”劉會平說。

為保證标準化、規模化生産，巴比食品在上海建成透明中式面點生産中心、物流中心，形成比較成熟的、可複制的中式面點工業化生産管理體系，通過可視化全天候生産流程監控與嚴格的營運操作标準，保證食品從田間到餐桌全過程的安全優質。

除直營與加盟的業務模式之外，巴比食品近年來也大力拓展團餐銷售渠道，已為數百家企事業單位、學校、醫院、連鎖餐飲供餐。此外，考慮到公司主要産品中式面點具有較強的即食性，巴比食品建立起了一個完善的全方位供應鍊體系，降低了産品的配送成本，減少冷鍊的壓力，實現快捷配送，同時保持食材的新鮮度。

最近，巴比的電商平台建設也在同步進行，依托數量龐大的線下門店渠道，推出了巴比商城小程序，打通餓了麼、美團等外賣平台，提供線上預定和送餐業務。消費者預訂産品，付款後可到任意一家門店自取，也可以由附近的門店外賣配送。

來源：作者：黃尖尖

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