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醬爆洋白菜天津的做法

生活 更新时间:2025-01-18 12:51:49

醬爆洋白菜天津的做法(醬爆茄子)1

醬爆茄子:鹹甜适中,口感獨特,外酥裡嫩,色澤光亮。

但為什麼自己在家做的醬爆茄子,外皮不像餐廳的那麼酥脆、好吃呢...

其實做好的茄子不好吃,大家第一步就做錯了!

茄子是比較難儲存的,切完之後容易發黑,想要延長茄子的存放時間,可以把茄子放到清水中,然後加上鹽,攪拌均勻,浸泡10分鐘。炸茄子的時候不要直接炸,往茄子上蘸一點水,然後裹上少許水澱粉,這樣炒出的茄子外酥裡嫩,色澤光亮。

主料:茄子500克、肉末20克輔料:植物油100克,白糖10克,甜面醬20克、水澱粉、料酒、醬油、味精、姜蒜末

醬爆茄子的做法:

1. 将茄子洗淨後切成10mm厚條狀,腌制好茄子,再在油鍋放入植物油,燒至油鍋冒煙後,下入有上少許水澱粉的茄條(炸茄條的油溫要高,避免茄條吸入太多油)

2. 待茄條白色部分炸至金黃便可出鍋

3. 将鍋中多餘的油倒出,鍋底留少量的油。油鍋燒熱後下入肉末、姜蒜末翻炒,炒出香味後,加入甜面醬翻炒。然後加入炸好的茄條,翻炒下,加入适量料酒和少量醬油。翻炒片刻後,加入少量清水,蓋上鍋蓋悶煮下

4. 等到鍋中的水收幹,加入少許味精翻炒下便可出鍋。裝盤後,加蔥花點綴。

醬爆洋白菜天津的做法(醬爆茄子)2

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