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李老闆開了一家餐廳，生意特别火爆，通過朋友介紹，我和他在酒過三巡以後，便聊起來他經營餐廳的方法，我一共總結了六點，接下來分享給大家：

他家餐廳的醬菜是非常有名的，特别開胃，而且這個是他母親做的，成本也低，他把醬菜放在外賣裡面，而且隻可以限購2份，每一份是3元，很多人想吃醬菜就隻能店他家外賣，而且外賣都是有起步價的，所以從另一方面又促進了他的消費。

餐廳裡能帶來巨大利潤的不是菜品而是酒水，這一塊做的好點完全可以有很大的收益。比如一瓶礦泉水一般超市賣2元，而在好點的餐廳可以賣到4元到5元，如果都是批發買的話，成本低，價格高，這利潤空間就大了。其他的酒水果汁的利潤都要多20%左右。

但也有注意的點，首先是定價問題，其次是酒水的品種問題，如果酒水的品種和定價不适合本店的客戶主要消費人群，那麼酒水就無法達到滿意的收入。

現在人們的卡包裡，或多或少有店鋪的會員卡，或者是可以優惠，或者是消費夠多少可以兌換禮品。

這些卡一來可以吸引回頭客，二來可以刺激顧客多次消費，但會員制的真正目的是提高消費者的忠誠度。對餐飲行業來說，引流不是重點，回頭客才是重中之重，但凡做得成功點的餐廳都力争為顧客提供更好的菜品和服務。

資質越老的會員越忠誠，有重大促銷活動的時候，可以通過電話短信的形式告知會員，但不要過于頻繁，要不然會形成騷擾。

每天推出一道特價菜，目的就是為了引流，比如一道菜要20元，你這一天隻賣10元，雖然菜便宜了，但沖着特價菜而來的顧客肯定不會隻點一道菜吧？這樣不就促進了别的菜品的銷售，這樣一來利潤要比沒有特價菜還要多。

每個長久的餐廳都是靠着自己獨特的招牌菜來吸引顧客的，因此，選擇什麼菜做特色菜也是非常重要的決策，而且菜品一定新穎，不要輕易就被競争對手複制和超越。

合理調配、整理好各方面的資源是每個行業都必須要做到的，作為餐廳來說，精确核算食材的用量避免浪費；合理安排員工工作，做到人盡其用；合理利用空間，可以把餐廳外面租出去做燒烤，間接還能把吃燒烤的客戶吸引到你這裡來。

這些方法都是在優化資源，降低成本。

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