春夏之交的四五月份，是菠蘿上市的好時節，市場上清新酸甜的菠蘿也引得人們垂涎三尺。可是，不少人發現，吃完菠蘿之後經常會感到舌頭刺痛、變成“香腸嘴”，還有人出現腹瀉、頭暈、皮膚過敏等情況。菠蘿到底是“何方神聖”，為何有這麼大的“威力”？人民網科普中國邀請了科信食品營養信息交流業務部主任阮光鋒與中糧營養健康研究院研究員陳然為大家答疑解惑。
阮光鋒介紹稱，菠蘿是一種熱帶水果，原産于美洲。到公元前1600年，在巴西北部、東部以及中美洲、加勒比部分地區均已有菠蘿種植。1493年，在哥倫布第二次到達美洲時，船員們發現并愛上了菠蘿，并在其後的日子裡将菠蘿帶上了探險的航船，擴散到了世界各地。到十六世紀五十年代，我國開始種植菠蘿。目前，我國菠蘿産區主要位于福建及台灣地區。
菠蘿中含有多種營養物質。兩位專家介紹稱，菠蘿中除了含有鉀、鈉等礦物質外，還含有維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素以及泛酸、尼克酸、膳食纖維等營養元素，是一種能夠刺激食欲、促進消化的水果。
比起自帶的多種營養素，菠蘿清新酸甜的多汁口感更是其備受青睐的重要原因。但是，不少人在大快朵頤之後卻發現了一件怪事——吃完菠蘿，輕則嘴唇、舌頭發麻，重則頭暈、嘔吐，甚至還有人被送進醫院。這到底是怎麼回事？菠蘿為何有這麼大的“威力”？
原來，這是菠蘿中的一種叫做“菠蘿蛋白酶”的物質在作祟。陳然解釋稱，菠蘿蛋白酶是存在于菠蘿體内的一種植物性蛋白酶，能夠分解蛋白質，其常見的用處之一就是“嫩肉”，“我們知道有些肉類，比如牛肉，吃起來比較老，在烹饪前把菠蘿和這些肉放在一起，菠蘿中的菠蘿蛋白酶就可以将肉嫩化，使肉質變得松軟嫩滑，更易入味，也更易被人體咀嚼、消化”。
盡管菠蘿蛋白酶是烹調肉類的好幫手，但對于人體來說，它卻可能會讓不少人“如臨大敵”，這是由于菠蘿蛋白酶是一種常見的過敏原，會引起人體的過敏反應。阮光鋒解釋稱，如果不将菠蘿進行處理，而是直接食用，菠蘿中的菠蘿蛋白酶就會使某些人群過敏，輕則出現嘴唇、舌頭麻木等症狀，重則嘴唇腫痛變成“香腸嘴”，甚至還會出現頭暈、嘔吐的情況。此外，如果在削菠蘿時，手部皮膚與菠蘿直接接觸，還有可能引發接觸性皮炎。但這些過敏反應因人而異，并不是每個人都對菠蘿蛋白酶過敏，即使是對菠蘿蛋白酶過敏的人，其過敏的程度也有所不同。阮光鋒提醒，如果在食用菠蘿後，出現了嚴重的過敏反應，應及時就醫。
（來源：科普中國-科學為你解疑釋惑）
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