冬天，我們家喜歡炸一些東西，放在室外或者冰箱裡保存着，能吃好多天都不壞。比如說炸藕盒、炸帶魚、炸茄盒、炸小酥肉之類的，炸完之後既可以直接吃，還可以搭配白菜、豬肉之類的一塊炖炖吃，味道真棒。
其中炸藕盒是我的最愛，炸出來的藕盒外皮金黃，吃起來又香又酥脆，真過瘾。有條件的話，還可以往裡面塞上一些肉餡，那滋味更讨人喜歡了，越嚼越香。就連我們家孩子都愛吃，誰又能拒絕的了呢？
要說炸藕盒，最關鍵的是什麼，我認為不管是調肉餡還是切藕片，都不是重要步驟，畢竟這些東西誰都會做。但是面糊的調制，卻并非每個人都做得出來、做得好吃，要想炸出來的藕盒金黃酥脆，面糊調制時，需要掌握2個要點。
所需食材：蓮藕、肉餡、鹽、胡椒粉、生抽、蚝油、雞蛋、面粉、澱粉、泡打粉、啤酒
1、蓮藕削皮後切片，兩片之間不能切斷，切好之後的藕片，需要放在白醋水中浸泡着，這樣更不容易發黑。
2、下面我們再來處理肉餡，把豬肉絞成肉餡以後，往裡面加上鹽、胡椒粉、生抽、蚝油，将其攪拌均勻。然後我們就準備來調制面糊了，那麼調制面糊到底用面粉還是澱粉？用水來調制就可以了嗎？
3、其實完全錯誤，接下來看看我的做法，100g面粉和60g澱粉混合，然後往其中打一顆雞蛋，緊接着加上3g泡打粉，随後我們不要倒水，而是需要再往其中倒入适量的啤酒，将其調制成濃稠度合适的面糊即可。
4、下面我們往蓮藕片中，加上适量的肉餡，等全部弄完之後，再将其放入面糊中，攪拌均勻。下面起鍋燒油，等燒熱以後，把藕盒從面糊中撈出來，放入油鍋中開始炸，小火炸5分鐘左右，炸至面糊定型後撈出，随後升高油溫，再複炸2分鐘撈出，即可開吃。
烹饪技巧：
炸藕盒，面糊調制最為關鍵，記住其中的2個要點。第一個是面粉和澱粉的使用，到底應該用哪一種呢？其實這兩樣都要用到的，調制出來才會更加酥脆。第二個是不要用水來調制了，換成啤酒試試看，做出來更加蓬松酥脆，香味更加濃郁。
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