（央視财經 《回家吃飯》）今天的廚房神器是小蘇打和醋。

如果家裡的鍋、竈台有油漬，就可以用小蘇打擦拭。醋可以去除案闆上的魚腥味兒，再用水輕輕一沖，腥味兒去無蹤。

如果把小蘇和醋、水，以1:2:2的比例融合在一起，無論是擦拭桌面、竈台都是不錯的選擇。

今兒給飯團們推薦廚房神器的是，資深家政大姐陳萬英。陳大姐，從事家政行業20餘年，服務過十多個來自五湖四海的家庭，靠着自己的招牌“糖醋口”“征服了”所有人的胃；粵菜大廚範玖炘帶來高升排骨，酸甜可口，一汁多用。

美食達人——陳萬英

鯉魚躍龍門

想要魚好吃，腌制少不了：

1.鯉魚改刀，方便腌制；

2.用料酒、生抽、鹽腌制5分鐘；

“脆皮糊”的制作方法：

面粉和澱粉以1:1的比例放入碗中，再放入鹽、雞蛋、水調勻即可。

在制作糖醋魚時，通常會用到很多糖，不健康。于是，陳大姐改良用了醪糟和番茄沙司替代白糖，提鮮又健康。

陳大姐獨創的糖醋汁，是這樣做出來的：

将醪糟和番茄沙司、醋以1：1 ：1的比例調配均勻，即可。

将脆皮糊均勻地挂在鯉魚上，撒一層幹面粉，下鍋炸至定型；糖醋汁倒入鍋中加熱加入少許澱粉至粘稠再均勻地倒在鯉魚上，一道酸甜可口的鯉魚躍龍門就做好了。

鯉魚躍龍門

食材：鯉魚 香菜 澱粉 面粉 雞蛋 醪糟 番茄沙司 醋 鹽 醬油 料酒 油

做法：

1、将鯉魚改刀，放入料酒、鹽、醬油攪拌均勻，腌制5分鐘，備用；

2、将1:1比例的澱粉、面粉放入碗中，再放入鹽、1個雞蛋、水調制成糊，備用；

3、将同等比例的醪糟、番茄沙司、醋放入碗中，制成糖醋汁，備用；

4、鍋中倒油，将鯉魚挂糊後，撒上面粉，油溫七成熱時，把油淋在鯉魚上至成形，放入鍋中炸熟，撈出；

5、鍋中倒入糖醋汁燒開，放入水澱粉勾芡澆在鯉魚上，放上香菜即可。

憑借這道招牌菜糖醋魚，陳大姐“征服了”所有人的胃。不過，她也有自己的困擾，如何做好糖醋排骨？有沒有一種方法可以做出萬能糖醋汁呢？

大姐您别急，粵菜大廚範玖炘來解憂。

特級廚師——範玖炘

高升排骨

高升排骨是一道糖醋口的名菜，調料的比例呈階梯式增長，調料的比例是按照1.2.3.4.5的口訣來進行調制，這樣做出來的糖醋味就能恰到好處。

另外，“高升排骨”名字的由來，也是取自1.2.3.4.5連連高升的寓意。

萬能糖醋汁是這樣調制的：

料酒：醬油：白糖：醋：水的比例為：1:2:3:4:5即可調制出萬能糖醋汁。

另外，排骨用鹽腌制5分鐘，鹽具有高滲透的作用，這可以使排骨更軟嫩。

烹饪高升排骨時加入羅漢筍，使得這道菜不僅葷素搭配，口味兒更加清爽可口，也更富營養。

羅漢筍也是我們生活中經常能吃到的食材，它是竹筍的一種，口感鮮嫩清脆，适合煎炒、涼拌、火鍋等等多種烹饪方法。

糖醋味雖好吃，但也要講究葷素搭配，才能讓健康和美味更上一層樓。

高升排骨

食材：排骨 羅漢筍 醬油 料酒 白糖 醋 蔥 姜 鹽 油

做法：

1、将排骨改刀，放鹽、蔥、姜腌制，備用；

2、将羅漢筍加鹽，焯燙1分鐘，改刀；

3、将料酒1份、醬油2份、白糖3份、醋4份、水5份放入碗中，調配成糖醋汁，備用；

4、鍋中倒油，放入排骨，煎至兩面金黃，倒入糖醋汁燒開後，放入高壓鍋中壓10分鐘；

5、将排骨倒入炒鍋中，加入羅漢筍，大火收汁，裝盤即可。

家政大姐創新糖醋魚，鯉魚躍龍門顔值高、味道好。

大廚教您萬能糖醋汁，學會後糖醋就是拿手菜。

人人都愛的糖醋味，就要這麼做~

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