豬肚

豬肚湯是用豬肚為主要食材做的一道菜品，對體虛瘦弱、術後病人、孕産婦等都具有很好的滋補效果，是食療的佳品。

每逢秋冬季節，豬肚湯都是頗受人們歡迎的湯品，特别是講究養生的寶媽們，不妨給老公和孩子做一碗豬肚湯吧！下面小編教大家幾種豬肚湯的做法，快點來學習一下吧。

養胃豬肚湯

養胃豬肚湯的做法：豬肚反複清洗幹淨後，切成三到四塊，放入水中加料酒焯一下。焯好的豬肚沖洗一下浮沫，切成肚條。準備紅棗，放入清水中泡半個小時，姜切絲、蔥白切段。鍋熱油，放姜絲和蔥白爆香，然後放豬肚一起煸炒，可以炒的時間長一會兒，炒得差不多的時候，加清水完全沒過豬肚，大火燒開後，倒入砂鍋中改小火慢炖。小火炖一個小時後，加入紅棗繼續炖半個小時，半個小時後加适量鹽再炖五分鐘即可，出鍋的時候撒上白糊椒粉和蔥花。完成！

酸辣肚絲湯

酸辣肚絲湯：将豬肚用鹽堿搓洗幹淨，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米粗，3厘米長的絲，肚絲在開水鍋裡氽一下，撈出備用，姜洗淨，切絲，香菜洗淨，備用炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒，燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成，外帶香菜碟與湯同時上桌。這道菜健胃，暖身驅寒。以香菜為制作主料，酸辣肚絲湯的烹饪技巧以煮菜為主，口味屬于酸辣味。

白果酸菜豬肚湯

白果酸菜豬肚湯的做法：豬肚把裡面翻出來，去掉表面的脂肪，兩面都用面粉和鹽反複搓洗去表面粘液，洗到沒有異味就可以了，最後用水沖洗幹淨待用，鍋裡放水煮開，投入姜片和料酒，把半個豬肚放進去煮幾分鐘撈出，綽過水的豬肚，放涼水洗幹淨，用刀刮去内壁多餘的脂肪，切成片；酸菜洗幹淨，切塊，白果剝殼去衣，鍋裡放冷水，把切好的豬肚，酸菜和白果都放進去，加幾片姜片，少許料酒，開大火煮開，撇去浮末，轉小火，小火慢煲2個小時左右。最後出鍋前放鹽，雞精，一點點白糖，撒點白胡椒粉即可。

山藥栗子豬肚煲

山藥栗子豬肚煲的做法：豬肚洗淨用鹽、醋少許面粉搓洗沖淨、焯水倒掉水，從新做水放入、蔥段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入豬肚開鍋後改文火煲1小時至豬肚軟熟。山藥戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高壓鍋烤熟趁熱剝皮，紅椒切塊。豬肚晾涼切條待用。原湯加入豬肚、栗子、山藥片、紅椒、加鹽、胡椒調味略煮即可出鍋。

山藥入肺、脾、腎三經，補肺健脾益腎，性平而不寒不燥。栗子味甘性溫，入脾、胃、腎經，能養尉健脾補腎止血。豬肚味甘性溫，入脾、胃經，為血肉有情之品，健脾胃，補虛損，是虛勞羸弱者營養的佳品。

豬肚煲雞

豬肚包雞煲的做法：豬肚的粘液較多，最好用熱好的鍋燙一下，再用細鹽和澱粉一起洗，最後用白醋腌制一下除味；雞先用熱水過掉血水再用清水洗幹淨。把洗幹淨的雞慢慢塞進豬肚，把白胡椒粒壓碎後抹在豬肚的内則，發菜泡發後塞在雞的肚子裡，放進姜絲；用針線把豬肚的開口位全部縫上，針線越密越好，防止豬肚裡的雞汁精華漏掉，準備大的砂鍋，加水燒開，放入姜片和壓碎的白胡椒；當聞到白胡椒味後把豬肚包着的雞一起慢慢放進鍋中；用小火慢炖，時不時翻一下豬肚，以免豬肚外壁和鍋底粘住煮焦了。先小火慢炖兩小時，然後關火，等待三小時，砂鍋保溫的能力較好，可以讓豬肚和雞慢慢軟化，待要吃的時候再用中火煮開慢炖一小時。用小刀慢慢沿着豬肚切開，縫合的線隻要一拉就好，用碟子把豬肚裡的雞汁盛出備用。雞可以直接卸肉去骨後伴點雞汁直接吃，豬肚砍件和發菜再放回湯中煮一下，就可以喝湯吃豬肚了。

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