菠蘿咕噜肉?菠蘿咕噜肉,又名古老肉是一道廣東的特色名菜此菜始于清代當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨,我來為大家講解一下關于菠蘿咕噜肉?跟着小編一起來看一看吧!
菠蘿咕噜肉,又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。此菜始于清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。
廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和制成一隻隻大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋鹵汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的曆史較老,現經改制後,便改稱為“古老肉”。外國人發音不準,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因為吃時有彈性,嚼肉時有格格聲,故長期以來這兩種稱法并存。此菜在國内外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕噜肉。
菠蘿咕噜肉的肉很重要,用裡脊肉,但是要想外酥裡嫩,就要腌漬好,然後炸的時候,大火,二次複炸,在鍋裡的時間越短越好。
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