一年一度的黃渤海伏季休漁期即将開始，海鮮市場有什麼變化？昨日，小編探訪多家水産市場發現，大部分海鮮尤其是魚類海鮮價格早已聞風而動，漲幅較大。休漁期開始後，市場鮮魚供應相對緊缺，不少人準備自己囤魚，也有水産經銷商瞅準了時機，開倉備貨搶占休漁期市場。老少爺們姑娘媳婦兒小夥們趁還沒封海,快抓緊時間逮一波海鮮吧!海鮮雖然小貴,但是為了自己的嘴還是要吃啊!大部分的小夥伴們都喜歡蒸煮,那種簡單不失原汁原味的鮮溜兒,想想就讓人流口水了。

在市場逛了一圈發現，與上周相比，大部分海鮮價格漲幅在一成左右，魚類海鮮的漲幅尤其明顯。今年自上岸後一直“跌跌不休”的鲅魚也終于開始止跌反彈，每斤鲅魚價格漲幅在2.5元左右。“小黃花怎麼漲得這麼厲害，上個星期過來買還不到15元錢，今天就20多了。”在市場買海鮮的厲小姐說。而海鮮攤主介紹，黃花魚幾乎成了這一輪海鮮漲價的“領頭羊”，“黃花魚從半個月前就漲價了，現在大點兒的黃花魚35元左右一斤，關鍵是貨也不多。”沙子口漁港碼頭工作人員告訴我，目前出海收鲅魚的漁船回來捎帶的其他海鮮并不多，一條收到幾千斤鲅魚的漁船回港，收回的黑頭魚、八帶等其他海鮮不過數百斤。而在近海捕魚的漁船出海也所獲無幾，在南姜碼頭出海捕魚的老版，由于能捕到的海鮮太少，不少漁船提前收網。

第一步:把尾部最外面兩個小腳擰斷,然後捏着尾部輕輕往上一折,再擰掉。

第二步:用根筷子從尾部貼着爬蝦殼插到頭附近。

第三步:左手把殼折開,右手按筷子,兩手同時反方向用力。

第四步:背部整個殼就掀開了。

【選購技巧】鮮活的蝦虎殼色發青有光澤,捏起來結實的蝦虎頭越好;看其腹部的鰓,鰓越白說明越新鮮。

幹掉一份海虹

海虹肉味鮮美,營養豐富,被稱為"海中雞蛋"。蘸上一點作料,味道别提有多鮮美了!

【最佳吃法】清蒸海虹的味道是極其美味哦

【吃的技巧】清蒸海虹和蒜泥最配,蒜泥具有殺菌解毒的功效,對海虹中可能殘留的一些有害細菌起到一定的殺除作用,還可以增加海虹的香味~

【哪裡不能吃】海虹裡黑黑的絮狀物需要摘掉,為那個黑黑的絮狀物是一種纖維物質,在腸胃裡很不容易消化的。

【選購技巧】清明和中秋前後海虹最肥,随便在哪買都一樣的好吃。

幹掉一份扇貝

扇貝,肉質鮮美,營養豐富,“扇貝柱”更是佐菜煲湯的一道佳品,扇貝的殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值,“幹貝”更是被列入八珍之一。青島的扇貝價格不算貴,很容易就可以買到新鮮個兒大的,吃起來也很方便。

【最佳吃法】其實扇貝隻要直接清蒸,就非常好吃,是最能保留Q彈口感和鮮美原味的吃法。

【吃的技巧】開口小的扇貝,可以用小刀在貝殼邊緣撬一下,然後用小刀沿扇貝丁底部割一下,就可以将整個扇貝肉取出來啦,超簡單的。

【哪裡不能吃】扇貝丁的肉質鮮美,營養豐富。扇貝裙邊也可以涼拌或爆炒着吃,但裙邊藏垢較多,盡量不要生吃。扇貝黑色的部分是扇貝的内髒建議去掉,不要食用。

【選購技巧】七月份的扇貝最肥,開口小、鮮活的扇貝最好。

幹掉一份海蛎子

海蛎子營養豐富又十分美味,是青島人餐桌上的常客,也許吃第一隻時你隻是讓海蛎子匆忙地經過喉嚨,第二隻你覺得腥味兒之中有些甘甜,到了第三隻,就仿佛是海洋一下子湧到了口腔裡,就此,一個新的世界打開啦。

【最佳吃法】煮着吃!簡單方便、原汁原味!

【吃的技巧】

面對一隻海蛎子,首先,你要找準下刀的位置。雖然海蛎子形狀怪異,但一般來說,隻要找到内外殼連接的縫隙,然後用刀把筋肉挑斷;就能打開它的厚重外殼了;

然後用刀小心撥開連在殼上的蚝肉,注意不要讓汁液流出來;如此一來,你就可以輕松把海蛎子送到嘴邊享受美味了。

【哪裡不能吃】除了外殼不能吃,裡面的肉全都可以吃,簡直是海鮮裡的業界良心啊。

【選購技巧】買牡蛎時,要購買外殼完全封閉的牡蛎,不要挑選外殼已經張開的

幹掉一份海蝦

蝦是咱青島經常吃的一種海鮮,而且吃法多樣,不管是清蒸、紅燒、油炸還是熬湯,都有各自的美味,不過,我們總是要面對的是如何處理蝦肉。

【最佳吃法】白灼海蝦,能夠最大限度的保留鮮味。

【吃的技巧】第一,白灼蝦一般是彎的,拿到之後先把蝦壓直,最好拿着蝦頭蝦尾搖一下,這樣蝦殼和蝦仁會更容易分離。

第二,在蝦殼的第一第二第三節,在下腳的位置把殼撥開;

第三,剝了前三節蝦殼之後,有兩隻手指捏住蝦尾的位置,用力壓下去,整個蝦頭蝦仁就會和蝦殼分離;

第四,把蝦的頭掰掉,就可以吃蝦肉了。

【哪裡不能吃】蝦頭不要吃,因為有些毒素以及重金屬殘留物質都存留于蝦頭裡;蝦線也不要吃,既是因為蝦的消化道裡有髒東西,也因為蝦線影響口感。

【選購技巧】首先要知道的是新鮮的蝦都有一個特點:皮殼呈青色且有光澤。另外挑選海蝦時,可以從以下幾個方面入手:

1、看外形;新鮮的蝦身體蜷縮着,蝦的身體有一點彎曲度,并且蝦的頭和尾與身體都緊密相連。

2、察色澤;如果是新鮮的蝦,皮殼會發亮,不同品種的蝦在顔色上會有一點差别。比如河蝦的顔色一般是青綠色,雌海蝦是青白色,而雄海蝦是蛋黃色。如果蝦殼顔色偏暗,就說明蝦已經不新鮮了。

3、聞氣味;新鮮的蝦沒有什麼異味,如果蝦已經出水很長時間并且保存不得當,就會有一股惡臭味。

4、觀肉質;蝦和其他水産品一樣,出水人間越長,肉質就會慢慢失去彈性。

幹掉一份蛏子

蛏子也是青島人愛吃的海鮮之一,含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素,滋味鮮美,營養價值高,對于體質虛弱的人群尤其适宜。蛏肉中還含有鋅和錳,有益于腦的營養補充。蛏子可做主菜食用,食用起來味道鮮美,口感柔滑、軟而韌;也可做配菜食用,起到提味增鮮的作用。

【常見吃法】辣炒、清蒸,火鍋中也常見。

【選購技巧】要選養在海水裡,殼微微張開、手一碰就會閉合,肌肉時不時伸縮的那種。

幹掉一份海腸

【最佳吃法】海腸以肥大、鮮美著稱,雖然長得怪惡心,但不少人都好吃這一口海腸一般和韭菜一起炒,盡量大火快炒,吃得就是那股入口爽滑的脆勁兒,指望它熟了變軟是絕對不可能的。

【哪裡不能吃】海腸吃的就是腸本身,這個地球人都知道~要注意的是内髒和兩頭的毛刺不能吃,需要下鍋爆炒之前去除掉。

【選購技巧】

1.看表面是否有粘液,有就是新鮮的;

2.看顔色是否發灰,如果發灰就是在殺前就已經死了,不新鮮;

3.看收縮性是不是好,收縮性好的就是好的海腸。

幹掉一份偏口

偏口魚肉味美,富含蛋白質,種類甚多,肉質細嫩,味道鮮美,且小刺少,尤其适宜老年人和兒童食用。

【常見吃法】紅燒、煎炸、清蒸皆可

【選購技巧】魚皮花紋越清晰則本身越新鮮。

幹掉一份海螺

【最佳吃法】香螺是很多人最常吃的一種海螺,最家常也是最美味的做法就是醬炒香螺了,不但能保證肉質鮮美,而且湯汁也很有營養哦。

【吃的技巧】首先,把外殼的醬汁嘬一圈,不能浪費了美味不是?然後将香螺口那個薄薄的像透明塑料的硬殼去掉,用牙簽在香螺大口處插入,橫向用力,邊旋轉邊慢慢地用力向外拉,等螺肉大部分從殼裡出來了就可以了。不得不說的是,釘螺、海瓜子之類尖頭的海螺,吃得時候記得提前剪掉螺的尾巴。

【哪裡不能吃】香螺黑黑的尾部是不能吃的,這是内髒的部分,裡面有沙土,大家在吃香螺的時候,一定記住要把這部分去掉!

【選購技巧】挑選海螺最關鍵的就是判斷海螺的死活和新鮮度

1、對于那種觸須或螺肉露在外面的海螺,用手輕輕觸動就能自動縮回去的,就說明這是活的海螺。

2、對于縮在殼裡的海螺,我們就要用鼻子聞聞它的味道了,如果沒有異味就是活海螺或剛死不久的海螺,剛死不久的海螺也是可以吃的

幹掉一盤蛤蜊

蛤蜊有花蛤、文蛤等諸多品種,其肉質鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。蛤蜊富含高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪,進入休漁期,本地、外地的各類蛤充滿市場,白蛤、毛蛤等都是大家的餐桌美味,做法簡單,營養豐富,價格也便宜。

【挑選攻略】

1、要選貝殼有光澤的。不同品種的顔色不同,白蛤較白,花蛤較黑。

2、不要以為選開口的蛤就是活的,大錯特錯!在水裡開口的蛤,可能已經死了很久了!

3、閉着殼的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起來2個對敲一下,空的很容易分辨出來。

4、選如圖這種半吐出舌頭的,一碰就縮進去說明是活着的,吃起來才肉質鮮美。

【最佳吃法】

1、蛤用清水泡一會,吐盡泥沙,小米椒切小丁

2、蒜切碎,用油爆香

3、放小米椒炒香,再放蛤

4、大火炒到蛤開口,放一點生抽,最後放香菜就可以了。

【選購技巧】時不時噴水伸“舌頭”、用手觸碰馬上閉合的最新鮮。

八帶

八帶是青島人對章魚的叫法,以前青島海邊經常有人能釣起,章魚是極為家常的食材,吃起來口感細嫩有嚼勁,涼拌八帶是不少青島人的心頭好。

【常見吃法】辣炒、涼拌、幹煸

【選購技巧】要選擇體型适中且完整、活動性極好、肢體肥大粗壯的。

嘗鮮要趁早,大家快往海鮮市場飛奔吧!

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