有粉絲私信問我飯店的蒸魚豉油怎樣調配,讓我拍一期視頻,這段時間生意有點忙,人有點累,今天就寫出來告訴大家!
海鮮蒸魚豉油調配方法有好多種,下面我教大家飯店常用的一種。
生抽兩瓶(約500g一瓶),美極鮮一瓶(約750g),老抽50g,味精雞粉各50g,鹽30g,白糖100g,胡椒粉10g,鲮魚骨一斤,蔥頭蔥根200g,香菜根150g,青椒紅椒各兩個,香葉少許,香菇2兩,白胡椒碎适量,自來水5斤。
制作方法:
1,起鍋滑好,下魚骨煎黃煎香,加入熬湯,取湯約兩斤。
2,另起鍋,下湯及調料,加入其他的原料,煮溶之後倒入盆中。熬好後成品要求味道鮮美,色澤醬紅。
制作要點:熬湯時火别太大,湯不需濃白。調味時火也别太大,隻要把調味料熬溶就行。
熬好的味汁适合各種海河鮮的蒸制調味,也适合煲仔飯及廣式腸粉的淋汁。
不知大家是否能學會,過幾天我還是将海鮮蒸魚豉油拍期視頻,以便大家更好更易學會。
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