它利用光能熱量使鮮葉适度失水，促進酶的活化，這對形成茶的香氣和去除青臭味起着重要的作用，也為搖青創造良好的條件。曬青溫度要求日光柔和餘射，攤葉宜均薄，必要時可"二涼二曬"，時間10分鐘至1小時，其間翻拌2－3次。曬青程度，一般至鮮葉失去光澤，葉色轉暗綠，頂葉下垂，梗彎而不斷，手捍有彈性感。曬青後要涼青，使其鮮葉"還陽"。
二、室内萎調：将采回的鮮葉攤放在笳籬上，靜置于涼青架，酌情翻動2－3次使萎凋均勻，涼青一般不單獨進行，而與曬青相結合，它的主要作用：一是散發葉面水分和葉溫，使茶青"轉活"保持新鮮度；二是可調節曬青時間，延緩曬青水分蒸發的速度，便于搖青在一天是對曬青不足的鮮葉，也是一種補救的方法。涼青的适度是：嫩梗青綠飽水，葉表新鮮、無水分。
搖青要掌握 "循序漸進"原則 。搖青轉數由少漸多，用力由輕漸重，攤葉由薄漸厚，時間由短漸長、發酵由輕漸重。搖青"五看"：一看品種搖青:厚葉多搖，薄葉輕搖， 二看季節搖青：春茶氣溫低、濕度大，宜于重搖 夏暑茶氣溫高，宜輕搖 秋冬茶要求達到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于輕搖。
總之，搖青要做到是"春茶消，夏暑皺， 秋茶水守牢"。三看氣候搖青：南風天，輕搖，北風天，重搖。四看鮮葉老嫩搖青：鮮葉嫩，水分多，宜于曬足少搖；鮮葉粗老，水分少，宜于輕曬多搖。五看曬青程度：搖青曬青輕則重搖、曬青重則輕搖。看青"三步驟"：(1)摸 ：摸鮮葉是否柔軟，有濕手感；(2)看：看葉色是否由青轉為暗綠，葉表出現紅點 ；(3)聞：聞青氣是否消退，香氣顯露。
茶葉炒至呈銀白色，葉緣稍幹略脆，有些微的刺手感時即可起鍋。然後再以清淨的濕布袋盛裝起來，呈放入谷鬥内，上複濕布巾，将茶葉稍壓實以促進悶熱靜置的回潤作用，約經一、二十分，等茶芽變白，葉呈紅、黃、綠色後即取出揉撚。
制茶時，如有機會經過茶農家，置身于其間，陣陣茶香迎風撲來，令人精爽神怡，有如入芝蘭之室。
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