食用油要不要放冰箱裡保鮮?不能放冰箱裡盛油不要用塑料桶和金屬的容器,可用陶瓷或深顔色小口的玻璃瓶因為金屬離子是較強的促氧化劑,易引起油的氧化酸敗盛油前應把容器洗淨擦幹,裝油後蓋嚴蓋避免長時間和空氣接觸,下面我們就來說一說關于食用油要不要放冰箱裡保鮮?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
不能放冰箱裡。盛油不要用塑料桶和金屬的容器,可用陶瓷或深顔色小口的玻璃瓶。因為金屬離子是較強的促氧化劑,易引起油的氧化酸敗。盛油前應把容器洗淨擦幹,裝油後蓋嚴蓋。避免長時間和空氣接觸。
另外用過的熟油不要和生油摻一起!因為,我們在煎炸食品時,一般都要向鍋中倒入很多油。而用過的油,盡管尚未氧化酸敗,但在煎炸過程中,長時間在高溫的條件下與空氣接觸,已經吸附了大量的氧,部分不飽和鍵已經氧化,微量的氧自由基已經産生。所以用過的油最好單獨倒入一個瓶中保存,而且要盡快用完,另外,煎炸油最好不要反複使用。
存放在幹燥避光處。因為光照和熱會顯著增加植物油脂氧吸收率,使其酸敗氧化。如需保存較長時間,應加入抗氧化的維生素E。對控制酸敗有一定作用。比例為500g油一顆VE膠囊。
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