家常軟炸蝦仁，多加一樣食材，鮮嫩酥脆，上桌搶着吃
以前小廚家鄉沒有大蝦，隻有小蝦，就是成年的蝦最大也隻有一隻圓珠筆這樣粗，吃的時候都是帶殼吃，也不講究烹饪方法。小廚家裡最常見的是蒸，方法簡單粗暴，小蝦買回家後，放入盤裡，加入豆瓣醬拌勻，上鍋蒸十分鐘就是菜了。
盡管這樣，味道還是出奇的好，上桌一會就隻剩下空盤。後來媽媽蒸好小蝦後，每人分一份下飯，兄弟們還要一隻隻數過，往往因為少分一兩隻，跑去向媽媽投訴。
不久有了人工養殖的大蝦，市場上各種海産品逐漸豐富，但是大蝦仍然是小廚一家至愛。蝦仁味道鮮美，營養豐富，隻是初加工有點麻煩。首先從蝦背後第二節剪開，挑出蝦線，切除蝦頭，接着用刀壓上蝦身，來回滾動幾遍，然後捏着蝦尾巴，擠出蝦肉。
一份（500克）的大蝦，小廚動作慢，要弄半小時方能完成，但是上桌一兩分鐘就吃完了，特别是孩子，一開始吃根本停不下來。不過小廚提醒孩子，好吃的東西下要隻顧自己猛吃，好東西應該同大家分享，正所謂台上教子女哈。
多加的一樣食材是雞蛋黃，記得了，隻用蛋黃不要蛋清，這樣做出來的大蝦通體金黃色，外酥裡嫩，令人食欲大增。
軟炸蝦仁
食材：大蝦500克，姜一塊，料酒5克，糖2克，鹽5克，雞蛋一個，油，生粉适量。
制法：姜洗幹淨切片。取一碗，放入适量清水，放入生粉，靜置到生粉沉澱後，上面的水不要，隻用碗底的一層濕生粉。雞蛋打開，兩手來回倒騰，把蛋清流掉後，蛋黃放入碗裡打散。
大蝦處理好裝盤，放入料酒，姜片，鹽，糖拌勻，腌制二十分鐘，放入蛋黃，濕生粉拌勻。燒鍋注适量油，加熱到五六成油溫，趁油未夠熱，把蝦仁用筷子夾到笊籬，待油溫合适，放入蝦仁，立即用筷子翻面，約十五秒鐘，撈出控油裝盤。
小貼士：蝦仁炸好後已經可以吃了，但是很多朋友喜歡蘸椒鹽，認為這樣吃更具風味。椒鹽有兩種吃法，第一種是把鹽炒熱後，加入胡椒粉拌勻，随蝦仁上桌，另一種吃法是炒熱鹽後，不出鍋，放入胡椒粉拌勻，放入蝦仁炒勻，出鍋。
複盤制作步驟
（1）大蝦挑出蝦線，擠出蝦仁，腌制。
（2）加入蛋黃，濕生粉拌勻。
（3）五六成熱油溫，炸十多秒鐘。
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