關于動物性淡奶油打發後很容易化，尤其夏天很難成形等問題，今天來和大家分享幾個有效解決在夏天氣溫高的時候，淡奶油不易成形容易化的方法。分享私房蛋糕店的奶油秘訣！

1、淡奶油熔點較低：動物性淡奶油（稀奶油）的溶點大概在30℃上下，超出30℃就非常容易溶化。它的熔點比我們正常人的體溫還低（人的正常溫度在36~37.4°C）所以打發的時候很不穩定。

2、淡奶油本身溫度： 淡奶油打發前，它本身的溫度不可高過10℃，小于7℃都是影響鮮奶油可靠性和消磨量。已消磨的鮮奶油要重新放到冷櫃中蓋上存儲。打發奶油的時候，最穩妥的辦法就是先用測溫計測下奶油溫度，淡奶油溫度規定在7℃-10℃打發最為理想。（但我本人通常都是沒測溫度就開始打了）

3、室溫：最好控制在24度左右或以下，夏天可以把空調開起來把室内溫度降低點，夏天打發淡奶油強烈要求坐冰水，我的懶人做法是冰箱常備一個冰袋，打發淡奶油的時候找一個比裝淡奶油大點的盆，冰袋往裡面一丢，淡奶油盆往上面一坐，避免奶油溫度受影響打發不成功的方法。

知道原因後，我們就可以針對性來解決淡奶油容易化的問題了

解決方法一：增加淡奶油的穩定性

在淡奶油中加入吉利丁等凝固劑，可以增加淡奶油的穩定性。

吉利丁是從英文Gelatine音譯過來的，又叫魚膠或明膠。它是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質。主要成分為蛋白質，是一種天然的凝固劑。

吉利丁片和吉利丁粉

吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。片狀的叫吉利丁片或魚膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。雖然狀态不同，但用法是差不多的。

用料

1、取一個可以微波的碗 ，稱取所需水量。均勻将吉利丁灑在水面上！切記一定要先加水再撒吉利丁粉，不然溶解不開。

把吉利丁粉用水化開後備用（這個時候的吉利丁粉隻是半溶解狀态）

2、淡奶油加糖打發到剛剛失去流動性 出現紋理（如圖）

3、微波10秒将吉利丁完全融化（完全溶解狀态）

4、在剛剛的淡奶油中取少量淡奶油加進吉利丁溶液中攪拌均勻後，倒回淡奶油中繼續打發淡奶油，打發到自己所需硬度即可使用（也别打發過度）

加了吉利丁粉的淡奶油

1、加了吉利丁粉打發好的淡奶油如果還沒使用，放在冰箱中冷藏後的奶油組織就沒那麼細膩了，稍微用刮刀攪攪就好了。2、用這個方法大大緩解夏天淡奶油易化的情況，硬挺方便裱花，适合處于高溫狀态下的小夥伴 ，夏天帶着吉利丁奶油做的蛋糕出門就安心多啦！3、因為吉利丁的熔點比淡奶油高，所以加了吉利丁粉的淡奶油口感自然也會硬一點點， 但是我覺得口感上差别并不大，還是很不錯的，這個就需要取舍了呢。4、巧克力及酸性較強的水果（檸檬、奇異果、百香果等）對吉利丁的凝固有影響 ，不建議使用這個方法！5、不要用吉利丁片 ，水量難把控 容易失敗！

解決方法二：增加淡奶油的脂肪含量

常見的其他動物油脂熔點，豬油32℃-40℃，雞油鴨油22℃-28℃，牛油（黃油）40℃-46℃，淡奶油30°C上下，這點說明脂肪含量越高熔點也越高，脂肪越高越不容易融化。所以我們在淡奶油裡面加入适量的奶油奶酪，就可以讓打發得淡奶油更加硬挺不易化了，也更好成形。

用料

1、取一個大一點的容器，倒入50g奶油奶酪 50g淡奶油，隔水融化後放冰箱冷藏20分鐘；

2、冰箱取出後直接加入210g淡奶油和20g糖打發，打至八分發抹面狀态即可。

還有一個方法就是加入白巧克力（可可脂含量35%以上），但我個人覺得加入白巧克力後打發性沒以上兩種方法好，所以這裡就部分享了。

以上是關于如何讓打發的動物性淡奶油不容易化的方法就分享到這裡，希望對喜歡烘焙的小夥伴有幫助，看到這裡的朋友也别忘了關注我給我點個贊[送心]

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