一、“對蝦 ” 學名：中國明對蝦；俗稱：中國對蝦，東方對蝦，明蝦，青蝦，黃蝦，海捕大蝦。人們所熟知的包括：中國對蝦、東方對蝦、明蝦、黃蝦、青蝦。而由于“黃蝦”特指“雄性蝦”主要是因為雄蝦發黃；而“青蝦”則特指得“雌性蝦”，主要因為雌性發青灰色。

中國對蝦

對蝦是出了名的個頭大，特别是雌蝦，最大的能長到二十幾、甚至三十幾公分，都有五兩多了；而雄蝦則相對較小一些，體型一般隻有十幾公分，有時大的也能有一兩多重。論對蝦價位來說，也是越大越貴，海捕大對蝦基本上是按隻賣的的，價值也是不菲呀!同時，也是因為對蝦養殖對水體、底砂的要求較高，以及養殖密度也是有限，導緻對蝦養殖成本高，所以客官們對蝦的價格也因此而居高不下。

中國對蝦

市面上容易跟對蝦混淆有很多，但是南美白對蝦與中國對蝦簡直是一個模子刻出來的，所以挑選的時候，需要注意：中國對蝦的蝦頭上那根刺（學名叫額劍）很長，超過了蝦嘴、蝦須也很長、個頭比較大。對蝦适合于各種濃油赤醬的烹調方式，油焖、鹽焗、燒烤和油炸是經典做法，切兩片姜加點鹽清水煮也是不錯的選擇，肉質緊彈又有嚼頭。

中國對蝦

二、“基圍蝦” 學名：刀額新對蝦，俗稱:花蝦、虎蝦、紅爪蝦。“基圍”指的是廣東一帶用來防禦海水侵襲的一種堤壩系統，在基圍中養殖的蝦就統稱為基圍蝦，而人們常說的基圍蝦，通常指刀額新對蝦。刀額新對蝦生命力強，從蝦池捕撈，到市場進行銷售時，通常不會死，賣相相對較好。還有一點特别的是，刀額新對蝦作為一種海蝦，在淡水中也能活的好好的，所以也适合于内陸地區養殖，從而造就了基圍蝦名揚天下，為天下諸君所識。

基圍蝦

而刀額新對蝦則容易跟中國對蝦、南美白對蝦相混淆，如何區别呢？

一看體型：刀額新對蝦比較小，通常在十公分到十五公分左右，比對蝦小了一大圈；

二看腿腳：基圍蝦的腿末梢有一點點紅色；

三看蝦頭上的那根刺，基圍蝦與對蝦不同的地方，在于基圍蝦的額劍隻有上邊有鋸齒，下邊是光滑的，學名由來：劍有雙刃，而刀隻有單刃，所以叫刀額新對蝦。

基圍蝦

總結如何食用：基圍蝦的皮比較薄，肉質很嫩，适合白灼、煲湯，串串燒烤味道也是極好的。

基圍蝦

基圍蝦

三、“南美白對蝦” 學名：凡納濱對蝦；俗稱：白蝦，青蝦，白對蝦、基圍蝦。南美白對蝦的俗稱中 青蝦（與對蝦的俗稱沖突），而北方華北地區大多也叫它基圍蝦（和刀額新對蝦的俗稱沖突）。但是南美白對蝦更中國對蝦的外觀區别不大，如果硬要說區别的話，也是比較細微的，比如在額劍和蝦須的長短上，但也隻是相對而言，容易出錯。

南美白對蝦

由來說明，中科院海洋研究所從美國引進了南美白對蝦，因為和基圍蝦一樣，淡水海水都能養，主要還是不挑食，産量高，個頭還比基圍蝦大，，同時，它不僅與中國對蝦相似，更主要的是口感也差不多，因此很快就成為國内養殖量最高的蝦之一。

南美白對蝦

文中圖片來源于網絡

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