正宗川味涼粉?來源：四川日報-川觀新聞黎濤 川觀新聞記者 蒲南溪，下面我們就來說一說關于正宗川味涼粉?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

正宗川味涼粉

來源：四川日報-川觀新聞

黎濤 川觀新聞記者 蒲南溪

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川北涼粉是南充的一道地方名特小吃，它是唯一獲得國家授予的中國名特小吃的涼粉品種，也是唯一一個涼粉品牌的中華老字号。多年來，川北涼粉通過轉變經營模式，投入技術研發，深挖文化内涵，踐行文旅融合，紅亮亮的涼粉飄香四海。

現場

點菜必點川北涼粉

“老闆，我們這再來4碗涼粉……”2月9日早上8點，南充順慶北湖公園附近的街道上車水馬龍，路旁大紅燈籠高高挂，處處透露新春的氣息，幾名食客徑直走進川北涼粉總店，細細品嘗美食後，又加了一份進店必點的小吃——川北涼粉後才離去。

“四川是美食之都，街邊有各種各樣的小食，但我唯獨愛那一碗白嫩嫩、青翠翠、紅豔豔的川北涼粉，它擺在我面前，瞬間讓我有種一掃而光的沖動。”谷女士是巴中人，在南充求學、工作，漸漸愛上了南充的名特小吃川北涼粉，這也成了她常吃的美食。

“川北涼粉是與衆不同的，涼粉一經入口，舌尖便開始跳舞，吃的我是大汗淋漓，讓人欲罷不能。”說着谷女士便吃完了一份涼粉。

川北涼粉是南充人一年四季吃飯必點的名特小吃。8元一份，但絕對擔得起這個價格。一碗涼粉，或配上紅油，或加上清油，輔以其餘特制的佐料，端上市民的餐桌，簡單愉悅的心情足以支撐他們開始嶄新一天的生活。

川北涼粉創始人李華熱情地介紹，“川北涼粉原料講究，選取川北地區高山無污染、光照長、顆粒飽滿、澱粉含量高的麻皮豌豆。去雜質、去皮、井水浸泡後，用石磨推成豆漿，綢布過濾，一番沉澱後用麻布吊成沱粉，加入适量井水調成粉漿，然後就是攪涼粉。”

攪涼粉非常有講究，鐵鍋中的井水要燒至八成開，将适量的粉漿倒入鍋中，用木棒将粉漿用力打散，控制好火候，慢慢将涼粉煮熟煮透，最後倒入瓦罐中自然冷卻、定型。涼粉形态明而不透，入口筋力綿軟。除了對涼粉本身的要求很高之外，調味配料也起着至關重要的作用。口感彈滑，麻辣爽口，才是正宗的南充口味。

美食新曆史

從小吃店到企業 百年品牌走出國門

李華是四川省非物質文化遺産“川北涼粉”的傳承人。她18歲進入國營南充“川北涼粉”店，師從第五代傳人何碧玉，在店裡工作7年。1998年該店關門，為了能夠将擁有24道工藝的這道美食傳承下去，李華開始了創業之路。在丈夫的支持下，李華把“川北涼粉”這個老字号從小吃店辦成了企業。

不僅如此，川北涼粉還有自己的非物質文化遺産博物館，位于順慶區潆溪街道，博物館内的物件詳細記載了川北涼粉的品牌由來。

1994年川北涼粉商标注冊，先後獲得“中華老字号”“中華名小吃”“四川省著名商标”“非物質文化遺産”等榮譽稱号。1956年公私合營國營南充市川北涼粉店成立，2003年公司改制重組，成立了四川川北涼粉飲食文化有限公司。

李華除了傳承人的身份，她跟丈夫任其勝還是四川川北涼粉飲食文化有限公司的“掌舵人”。一碗手工涼粉在他們二人的努力下正在完成蛻變。

“手工作坊式的生産是不行的，對所有名特小吃來說，不成規模就是對品牌的浪費。”李華說，必須走連鎖經營的道路，因為小吃、快餐和簡餐都需要更長的營業時間，這樣營業額才能得到保證。

2005年公司首家川北涼粉特許加盟店在深圳華強北路開業，陸續在廣東、浙江、江蘇、北京、山西、新疆等地開店。但是，随着加盟店的增多，李華發現，有些加盟店在經營中沒有按公司的标準執行，有的不使用公司調制的紅油傳統秘方，擅作主張把“川北涼粉”的味道改了，這直接影響了川北涼粉品牌的聲譽。

2008至2010年間，李華全面停止特許加盟開店的計劃，認真總結經驗教訓。公司制定了8項統一營運标準和建設中央廚房加工配送中心等措施，重樹川北涼粉品牌的市場形象。2011年，公司确立了直營和股份合作開店為主，加盟為輔的發展方向，同時，提高了加盟商準入門檻。

近年來，在南充市順慶區全面深化改革精神的帶動下，川北涼粉以“承百年文化、做民族企業、創國際品牌”為目标，從單一的一碗涼粉，發展成集農業、食品、餐飲、文旅、科技5家全資子公司，2個物流配送中心，直營連鎖店365家(含馬來西亞吉隆坡店）一二三産業融合發展的循環經濟産業化集團企業。

公司研發的方便食品——方便涼粉、酸辣粉、焖飯、調味油遠銷歐盟、美國、加拿大、澳大利亞、日本、東南亞等20多個國家和地區。

一碗有“内涵”的涼粉 注入“非遺”文化

南充是旅遊業大市，有着豐富的文化旅遊資源。處于這一“風口”的川北涼粉如何利用好當地的資源，繼續香飄四方，成為了經營者的一道“必答題”。

去年1月，位于順慶區西河中路128号（原北湖公園後大門），門店面積約3500平方米的川北涼粉總店開業。業态布局為5層，不僅有涼粉小吃，還有宴席、會館。分别是：1F川北涼粉、米粉，名特産銷售。整個建築裝修風格為現代複古風格，與北湖公園建築風格相得益彰。

“總店是按照川北民居風格來設計的，經營的特色菜品源于南充市三區五縣一市的特産特菜，如：順慶米粉，高坪東觀辣子雞，嘉陵大通熱涼粉，蓬安曹氏豆幹、河舒豆腐，營山闆鴨、涼面，阆中張飛牛肉等小吃，1樓和2樓可接待食客268人，3樓有11個包間和一個會議廳，可承接宴席和會議。”川北涼粉飲食文化有限公司董事長任其勝介紹，川北涼粉以“承百年文化、做民族企業、創國際品牌”為目标，從線下到線上無縫對接，集農産品種植、糧油加工、食品生産、物流配送、餐飲經營、副産物綜合利用、非遺文化旅遊于一體。

除了建設川北涼粉總店，目前根據公司規劃，還在積極建設川北涼粉文創園。近年來，順慶加大了對西河沿線的開發力度，桃李春風、西溪花谷等文旅項目紛紛落地，川北涼粉文創園則是順慶區開發西河沿線的第一站，意義重大。

據了解，川北涼粉文創園位于順慶區華鳳街道磨響灘村，總占地面積109畝、總投資3.2億元。該文創園以打造國家工業旅遊4A級景區為目标，建設集川北涼粉研發生産、非遺活态體驗、戶外美食、休閑觀光、研學旅遊、會議團建、親子派對、文創購物等多功能業态于一體的宜遊宜吃宜學的涼粉文化美食項目，将重點展現川北涼粉“四關、八部、二十四道工序”。

“我們力争将這一項目建設成為國内首席涼粉主題工業旅遊景點，打響‘一碗涼粉兩千年’的旅遊品牌。”李華說道。

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