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秘制脫骨鵝掌（附特制香鹵水制作）旺銷理由：
将鵝掌脫骨用秘制湯汁鹵制，再做成幹鍋成品，飄香回味悠長，改變了以往鮑汁等單一的口味。
點評：
用去骨的鵝掌配上自己秘制的鹵湯來做幹鍋創意不錯。鹵湯在傳統紅湯的基礎上加入了各種秘制醬，可以說是紅湯的升級版。因為去骨後的鵝掌經過高溫會讓鴨掌再次縮水．建議先把鴨掌鹵制好後，再去骨效果可能會更好．成菜形狀更有保證。建議成菜後多加點炒香的青紅椒放在上面，會更引人食欲。
點評：
鹵湯的調制方法很有新意，鹵湯的使用次數越多味道越濃。另外需要注意的是，鵝掌的蛋白質含量很高，所以鍋中鵝掌的數量不宜太多．否則容易湯汁粘稠．建議可選用沙鍋鹵制，出品時再增加些配料。
原料：
鵝掌300克，紅杭椒15克，芝麻油15克，色拉油2千克（約耗80克），紅油10克。
調料：
A料：蒜子30克圓蔥塊20克。
B料：芫荽150克，小蔥50克，胡蘿蔔片、白蘿蔔、香芹各30克。
C料：香辣醬、牛肉醬各50克，辣妹子辣醬、蒜蓉醬各30克，味香素、胡椒粉、十三香、蚝油、雞精、鹽各10克，花雕酒250克，紅曲粉15克，高湯5千克，辣椒王粉20克。
制作方法：
（1）淨鍋下色拉油燒熱下入B料煸香，再加入C料，小火煮30分鐘，撈去料渣即成特制香鹵水。
（2）将鵝掌去骨焯，水下入5成熱油鍋中炸至金黃，放在香鹵水中鹵10分鐘，離火浸泡20分鐘。
（3）鍋中放芝麻油燒熱，下入A料炒香裝入幹鍋中墊底，将制好的鵝掌加原鹵150克在鍋中收汁，淋紅油裝在幹鍋中，點綴紅杭椒圈即可。
技術關鍵：
鹵汁要先稍微加熱一下後，再下入鵝掌，但鹵制時間不要過長，否則吃起來沒嚼勁。
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