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用水熬糖色的方法

生活 更新时间:2025-02-06 16:47:25

用水熬糖色的方法?熬糖色時糖與水的比例大概在1:1即可,如果水加得少可以少熬一會兒,加得多就多熬一會兒,讓多餘的水分揮發掉,但總體的水量與糖量不能差距太遠熬糖色時,應用中火熬制且不斷攪拌,待糖液冒出濃煙而色澤濃黑時,迅速攢入清水攪拌,下面我們就來聊聊關于用水熬糖色的方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

用水熬糖色的方法(熬糖色如何用水)1

用水熬糖色的方法

熬糖色時糖與水的比例大概在1:1即可,如果水加得少可以少熬一會兒,加得多就多熬一會兒,讓多餘的水分揮發掉,但總體的水量與糖量不能差距太遠。熬糖色時,應用中火熬制且不斷攪拌,待糖液冒出濃煙而色澤濃黑時,迅速攢入清水攪拌。

糖類熬制成糖液後加入熱水熬勻的過程,在烹饪中被稱為炒糖色,而糖類被熬成糖色以後甜度降低、顔色棗紅、香氣濃郁,可以為菜品着色、增香,是大衆非常喜愛的一種調味着色手法。

熬糖色時,糖與水的比例大概在1:1即可,如果水加得少可以少熬一會兒,加得多就多熬一會兒,讓多餘的水分揮發掉,但總體的水量與糖量不能差距太遠,以免熬制出來的糖色口感過甜或過于苦澀。

熬糖色時,一定要注意火候的大小,火太小難令糖産生焦化,太猛又會導緻糖炭化變苦,應用中火熬制且不斷攪拌,以降低糖液的溫度,待糖液冒出濃煙而色澤濃黑時,迅速攢入清水攪拌即成糖色。

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