糯米豬肉餡燒麥怎麼做?哇嗚，狂拽酷炫的“黃金比例燒麥”圖/中華小當家，我來為大家講解一下關于糯米豬肉餡燒麥怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!

糯米豬肉餡燒麥怎麼做

哇嗚，狂拽酷炫的“黃金比例燒麥”。圖/中華小當家

流行于全國的小吃之中，一定有燒麥的一席之地——雖然你聽到的并不一定是同一個名字：燒賣、稍麥、稍梅、鬼蓬頭、開口笑……大緻解釋是清朝包子鋪或茶館捎帶賣的食品，或是元朝時對應着突厥詞語“Shirme，皮囊、皮口袋”的西域舶來食物。

在呼市人眼裡，羊肉大蔥餡才是燒麥正宗。

呼市燒麥的“一兩二兩”說的是面皮的重量，而非整個燒麥的重量。圖/視覺中國

一兩優質呼市燒麥，皮要夠薄。用溫水和出的燙面用特殊的工具擀出薄如蟬翼、邊若荷花的外皮，左手拿皮攤在掌心，右手用挑子挖上餡料放在燒麥皮中心一頂，左手順勢收攏，一步成型。隻有這樣，燒麥在蒸熟後才會開花。

特殊的工具，特殊的擀皮技法。圖/《農廣天地》

包燒賣。圖/《農廣天地》

想從籠屜中夾出一顆燒麥，需要手出巧勁，否則皮破湯灑。提鮮去腥的大蔥，散寒發汗的鮮姜，目光可透的晶瑩外皮，毫無膻味的鮮嫩羊肉，葷香油重，一口滿足。

醬油滋味醇厚的糯米燒麥。圖/視覺中國

同樣是包郵區，省與省之間燒麥的風格可能完全不同。糯米和鮮肉兩種内餡，往往打不了照面。

糯米的，全國的

揚州糯米燒麥。圖/結棍吃貨局

糯米燒麥，是江蘇省的傳統名點。光看餡料跟粽子類似，但糯米燒麥的賣點是香菇、醬油、糯米的三合一。真正賣燒麥的，往往是包子店。南京的航天饅頭店和杲(gǎo)記雨花大肉包裡的松子梅肉燒麥，滿口的松子和肉丁，肉香沁入糯米的靈魂深處，可謂豪華套餐。

南京杲記雨花大肉包店裡的松子梅肉燒麥。圖/那兒侃

上海的糯米燒麥同樣隐匿在生煎馄饨鋪或小吃店裡。香菇、肉粒，上乘一些的還融入了春筍，滿口生鮮。

鮮肉加筍，越吃越穩

嘉興燒麥配粉絲湯。圖/百萬

浙江嘉興的燒賣點分布在每一個居民區集中的地方。豬前腿肉剁碎，爽脆筍粒加持，鮮筍燒麥咯吱咯吱，鮮爽不已。精緻的江南人又怎能忽視造型呢？外地人感覺蒸得半生不熟的面皮，正是為了保證外形美觀的勁道。

武漢重油燒麥的内餡兒。圖/Sharon_Zou

作為過早的一員大将，重油燒麥極好地體現了武漢人蕩氣回腸的性格。同樣是糯米餡兒，肉量可比上海的要狠，柔軟濕潤的外皮也并不追求造型。皮凍量足，加熱後如小籠包般汁水四溢。肉大塊，米粘人，還沾着肉汁，混合着黑胡椒的香氣，要的就是這種感覺。

武漢當地人愛把燒麥包到油餅裡。圖/網絡

“重油燒麥”的門前，隊伍浩蕩。大爺大媽推着買菜的小車車排隊，排上的都是按斤買，回家蒸着吃。十斤不算少，二十斤不嫌多，武漢人對燒麥也是真愛了。

沒有外皮卻也被叫做燒麥的豬肝燒麥。圖/openrice

誰說燒麥一定要有外皮？放在廣東舊時的茶樓裡，隻要是成碟蒸好的都可以叫做燒賣，比如沒有外皮包裹的排骨燒賣、豬膶（豬肝）燒賣等。

幹蒸燒麥，極盡精巧。圖/視覺中國

但在這裡提起燒麥，還是早茶界四大天王之一的幹蒸燒賣。這特指的是“蛋皮裹肉餡”的燒賣。外省的燒麥皮餡分離，廣東幹蒸燒麥的豬肉馬蹄蝦肉餡緊貼着金黃色的蛋液外皮，頭上還會頂着蟹籽。它圓腰肚闊，心寬體胖，餡料敞開在你的面前，十分坦誠。

壕氣的鮑魚燒麥。圖/視覺中國

而幹蒸可不是桑拿，而是把食物放在竹籠，通過蒸汽炊熟的一種烹調方法。外皮幹爽，蒸汽使内裡肥肉、蝦膠湯汁豐盈。整顆蝦仁和厚切豬肉丁在嘴裡彈跳，緊實得很。

你家燒麥是什麼餡兒的？

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文丨百萬

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