我們講過，沖泡一壺好茶，要掌控三個要素：水溫、投茶量和沖泡時間。今天我們來談一談沖泡時間，連帶着說一下沖泡次數。
所謂“沖泡時間”，從水接觸到茶葉的那一刻開始，到出盡最後一滴茶湯為止。
所謂“沖泡次數”，人們常用“這茶能沖多少泡”作為衡量茶葉耐泡度的标尺之一。
沖泡時間把控不好，會對茶湯産生什麼影響呢？比如，碧螺春入湯稍快就會鮮嫩全無；岩茶入湯稍慢，則如同一杯炖盅，成茶萦湯了；而千變萬化的普洱茶，有的需要快沖猛淋，有的需要慢泡細斟，否則逼不出它們的種種好來。同一種茶，在不同的沖泡時間下可以表現出完全不同的口感和滋味。
那麼，沖泡時間要多長才合适呢？六大茶類分别能沖泡多少次呢？
我們分三個層次來講透。
（一）沖泡時間和次數都不是茶好喝的決定性因素
首先強調這一點，是想提醒大家，不要因為掌控不好時間和次數就自責。第一，任何建議都隻是提供參考值；第二，影響茶口感和滋味的因素有千千萬萬，身在其中的沖泡時間和次數，就跟身在宇宙之中的我們一樣渺小如塵，茶好不好喝，要綜合考慮多項因素，最終以你的口味為标準。
（二）決定沖泡時間和次數的一些規律
單就沖泡環節來看，我們需要認識兩點。
1.從水接觸到茶葉的那一刻開始，茶葉的内含物質就在不斷地析出。水溫、投茶量不變的情況下，坐杯（讓茶葉浸泡在水中）時間越長，茶葉析出的物質就會越多，直到析出完畢。
2.水溫的高低和投茶量的多少影響着沖泡時間的長短和沖泡次數的多少。一般來說，水溫高，茶水比大，那麼沖泡時間宜短，這樣可以避免茶湯過濃或出現明顯苦澀，也可以增加沖泡次數；水溫低，茶水比小，那麼沖泡時間宜長，這樣可以避免茶湯過淡；茶水比小，适宜的沖泡次數也會比較少。
（三）六大茶類的沖泡建議
我們不妨借鑒一些前人經驗來摸索自己的标準。
通常，茶葉中的可溶性物質，沖泡一次能析出55%左右，第二次是30%，第三次是10%，第四次是1%至3%；茶葉中的營養成分，第一次沖泡時總量的80%左右會被浸出，第二次沖泡時總量的95%會被浸出，到第三泡就所剩無幾了；茶葉的香氣滋味，第一泡鮮醇，第二泡濃而不鮮，第三泡香盡味淡，第四泡少滋味，五泡六泡近乎白開水。隻考慮這些的話，茶葉沖泡二三次為好，烏龍茶可五次，白茶則二次。
本文由“常青樹茶業”發布，2022年8月11日
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