這個季節，茄子是應季菜，也是市場上最多、最便宜的蔬菜，更是眼下我們吃的最多的蔬菜。茄子雖然便宜，但它的營養價值可一點都不低哦。
茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分；茄子維生素P的含量很高，還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子，維生素含量更高，對消化道腫瘤細胞增殖有抑制作用。
雖然茄子吃法不少，什麼蒜泥茄子、紅燒茄子、魚香茄子、茄子餃子、茄子包子等等，但到這個時候，估計大家也和我一樣，都吃過不止一遍了。在茄子這些吃法中，我最喜歡的是蒜泥茄子，這道蒸菜易做且營養損失最少。
今天要和大家分享的，可不是什麼蒜泥茄子，而是我最近常做的另一個茄子做法：煎茄子餅。
今天早起10分鐘，做個煎茄子餅，煮碗玉米粥，一盤涼拌豇豆，再來點醬牛肉，一頓能量滿滿，有吃有喝的早餐就上桌了。
不叨叨了，來看看我做茄子餅吧，今天換個口味，做個香辣茄子餅。
香辣茄子餅
食材準備長條茄子一根，雞腿菇一根，青紅辣椒各兩個，小蔥兩根，面粉調料少許。
制作過程茄子清洗幹淨，切成1厘米厚的片；
用勺子或小杯子取出茄子片的中間部分後備用；
取出的茄子切小丁，雞腿菇也切丁備用；
青紅椒切碎，小蔥切蔥花；切好的所有東西放碗中，加适量鹽、少許胡椒粉、十三香攪拌均勻，腌5分鐘；
腌好的菜中再滴少許食用油攪拌均勻，現加适量面粉攪拌成蔬菜面糊；腌制蔬菜會出水，加面粉時不用加水；
一切準備就緒，電餅铛預熱刷油，将茄子圈置電餅铛中，然後加入蔬菜面糊，用勺子抹平後煎制；
待底部定形後翻面再煎；
兩面定形後再翻兩次，聞到香味就可裝盤了；咬一口，香辣軟糯，給肉都不換哦。
茄子餅煎好，我們的早餐也上桌了，來，一起吃！
我是鍋碗瓢勺，謝謝閱讀，如有不妥之處，請留言；如果你也喜歡做美食，歡迎關注，我們互相學習，為家人為朋友做出更健康的美食。
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