醬香羊蠍子配方及詳細做法
主料:羊脊骨5000克。
香料:幹姜10克、小茴香10克、白芷8克、白蔻5克、花椒5克、陳皮5克、白胡椒5克、草果5克、山奈3克。
醬料:甜面醬300克、幹黃醬150克,
配料:食鹽100克、味精30克。
詳細加工制作方法:
1、買羊蠍子時盡量購買新鮮羊蠍子,做出來沒有腥膻味,冷凍羊蠍子容易出現腥膻味。
把羊蠍子砍切成大塊,放入盆中,加入适量清水淹沒,浸泡出血水,沖洗幹淨,備用。
2、把浸泡出血水的羊蠍子放入鍋中,加入适量清水淹沒,放入适量蔥段和姜片焯水,如果是冷凍羊蠍子還要加入适量料酒或者高度白酒進行焯水。大火燒開撇去浮沫,必須将浮沫徹底打撈幹淨,因為焯水的湯後期我們要用到。小火焯水5-10分鐘後撈出,沖洗幹淨,備用。
3、把香料:幹姜10克、小茴香10克、白芷8克、白蔻5克、花椒5克、陳皮5克、白胡椒5克、草果5克、山奈3克放入料理機中打成粗粉,裝入香料包中,備用。
4、把幹甜面醬300克、幹黃醬150克放入盆中,加入适量清水稀釋開,備用。
5、炒鍋中加入适量植物油,倒入稀釋好的醬料,中火把醬料炒出醬香味,備用。
6、把處理好的羊蠍子放入鍋中,倒入焯水時的湯汁(這個湯汁必須确保沒有浮沫,沒有膻味,否則就直接用清水),再加入香料包一個和炒好的醬料,以及食鹽100克、味精30克,大火燒開後小火煮1小時後取出料包,關火浸泡2小時後即可出鍋食用。
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