商業版鹵水配方制作全過程-tft每日頭條

商業版鹵水配方制作全過程

生活更新时间:2024-10-03 14:29:50

骨裡香萬能鹵水配方及詳細制作流程。

1.熬制鹵水配方：取雞架骨500克，豬大骨頭1000克，加水3千克，中火燒開，改小火熬制8小時，中途撇靜泡沫。過濾料渣留汁，放入香料包，再加幹生姜40克，大火燒開再轉小火慢慢熬制一小時，香味溢出為宜，然後在用老抽調好鹵汁色澤，在下适量糖色調整色澤（根據成品色澤酌量增減）最後放入紹興黃酒10克、鹽15克、白糖5克攪拌勻在熬20分鐘既成透骨香鹵水。

商業版鹵水配方制作全過程（骨裡香萬能鹵水配方及詳細制作流程）1

2.香料配方：桂皮6克，白蔻5克，甘草5克，丁香3克，花椒6克，小茴香6克，草蔻5克，八角6克，丁椒6克，山奈4克，良姜5克，肉蔻5克，香葉4克，砂仁5克，陳皮3克。以上全部香料打碎放入香囊中綁緊。

商業版鹵水配方制作全過程（骨裡香萬能鹵水配方及詳細制作流程）2

3.調味品配方：紹興黃酒10克、鹽15克、白糖5克即可。

4.糖色熬制方法：将色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入冰糖半斤炒化至呈深紅色剛起白泡時，立即加入開水3斤即成糖色。

4：原料：剛從菜市場買的新鮮的原料，改刀在用清水清洗趕緊。撈出控幹水分。

商業版鹵水配方制作全過程（骨裡香萬能鹵水配方及詳細制作流程）3

原料腌制配方及流程：

1.花椒粒10克，千裡香5克加水熬制出香倒入腌制盆中，在放料酒250克，鹽500克，清水20斤攪拌均勻既成腌制料水。

2.将原料處理幹淨如牛肉，雞，鴨冬天腌制12小時，夏天腌制5小時，春天和秋天腌制8小時。

商業版鹵水配方制作全過程（骨裡香萬能鹵水配方及詳細制作流程）4

注：腌制水需偏鹹，必須每天更換，不可重複使用。

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