東北的酸菜，時間與寒冷孕育出來的美味。前些天東北大媽存秋菜的新聞上了頭條。大家都奇怪這300斤的白菜是怎麼消耗掉的呢？其實作為東北人對這問題的答案不用想就可以回答出來，“都拿去腌了酸菜”。前些沒有反季蔬菜的年月，東北人就靠着這一缸缸的酸菜度過一整個冬天的。現在雖然冬天已經不缺青菜了，但對酸菜的喜愛是深入了骨髓，連同遠在外地的親朋也被傳染成了酸菜的忠實粉絲。也因為如此這些年冬天雖然不缺青菜，但這酸菜的消耗量還是不斷有所增長。

酸菜的腌制：東北這得天獨厚的天氣孕育出“酸菜”這種美食。超低的氣溫給了它保持脆爽的自然環境。超多的耐心給了它濃酸的味道。這種“酸”是自然發酵而成，沒有任何添加劑。以至于腌制好的酸菜東北人空口就可以吃上兩塊。

腌制方法：

1.秋天的白菜選擇那種包芯的，這種菜腌制出來的酸菜會更脆嫩酸爽。

2.選擇好白菜後将外面的破損，壞掉的白菜幫剝掉，然後放在通風幹燥，有太陽的地方曬上3-5天。目的是将白菜上的水分去掉一部分。

3.準備1個無油無水的腌菜的大缸，将準備好的白菜擺放到缸裡。一層白菜一層鹽擺放整齊，然後壓上一塊大石頭。

4.壓上石頭後，準備适量的清水大火将水燒開，晾涼至60℃左右時倒入酸菜缸中。

一切操作完畢就要多些耐心等待，一般至少要等夠30天，酸菜才真正腌制好。這些酸菜保存得當可以吃到次年5月份。

三四百斤的酸菜東北人是怎麼吃完的？其實做法也不需要太多，隻以下三種制作方法就會讓人一冬天都吃不膩~

1.酸菜餡餃子：

食材準備：

酸菜1顆，豬肉餡300克，鹽，雞精，食用油，花椒，蔥，姜，十三香。

制作方法：

1.将酸菜整棵清洗幹淨，攥幹水分切成細小的顆粒狀，再次攥至8成幹，放在一邊備用。

2.鍋中倒入适量的油，用花椒把油炸香，撈出花椒殘渣，放在一邊晾涼備用。

3.把豬肉餡放入一個空盆中，加蔥，姜末，十三香，鹽，雞精，準備好的花椒油和适量的水或高湯，向一個方向攪打上勁。

4.将準備好的酸菜放入肉餡中攪拌均勻即成。餡料調好制成餃子即可。

制作要領：酸菜比較吃油，因此選擇豬肉要選擇肥一些的五花肉會更香。或者多放些油味道也會很香。

酸菜粉：酸菜炒粉條是東北最家常的菜，酸香适口，特别下飯。

食材準備：

酸菜200克，土豆粉20克（幹），豬肉50克，鹽适量，雞精适量，蒜，花椒。

制作方法：

1酸菜整棵清洗幹淨，攥幹水分細細地切成絲，再次攥幹水分。（如果酸菜太酸，可以用清水淘洗2遍）

2.豬肉切絲，備用。蒜切片。粉條提前用冷水泡軟，備用。

3.鍋中倒油，同時下入花椒爆香。然後将花椒殘渣取出，放入肉絲和蒜片炒至肉絲變白斷生。然後放入切好的酸菜繼續翻炒，大約10分鐘。

4.酸菜炒至入味後放入粉條和鹽再加入适量的清水炖煮15分鐘，最後加入雞精大火收濃湯汁，美味即成。

酸菜汆白肉：這是東北炖菜的代表菜品之一。其美味，下飯又禦寒的作用深受東北人喜愛。

食材準備：

酸菜400g，五花肉200g，小蔥2棵，姜2片，蒜3瓣，花椒10粒，八角1個，鹽适量，食用油，料酒。

制作方法：

1.五花肉冷水下鍋加蔥，姜，料酒，焯煮出血沫撈出沖洗幹淨。

2.鍋中再次倒入清水大火将水燒開加蔥，姜，花椒，八角和焯煮過的五花肉，大火再次将湯汁燒開轉成小火炖煮30分鐘後盛出，晾涼切成薄片備用。

3.重新起鍋，鍋裡倒油，放入蔥姜蒜末炒香。放入酸菜翻炒均勻，然後倒入肉湯，将切好的五花肉擺在酸菜上，加入适量的鹽大火燒開轉小火炖煮15分鐘美味即成。

這三種美味的酸菜做法可以撐起東北人一冬天的餐桌。就吃不膩。

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