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新鮮猴頭菇怎麼去苦味

生活 更新时间:2025-01-24 15:38:51

新鮮猴頭菇怎麼去苦味?剪除根部新鮮猴頭菇的根部是猴頭菇發苦的一個重要塬因,因此在處理猴頭菇前一定要把根部剪除幹淨,否則烹饪出來的蘑猴頭菇就會帶有苦味 ,我來為大家講解一下關于新鮮猴頭菇怎麼去苦味?跟着小編一起來看一看吧!

新鮮猴頭菇怎麼去苦味(三個步驟輕松去除苦味)1

新鮮猴頭菇怎麼去苦味

剪除根部。新鮮猴頭菇的根部是猴頭菇發苦的一個重要塬因,因此在處理猴頭菇前一定要把根部剪除幹淨,否則烹饪出來的蘑猴頭菇就會帶有苦味。

冷水浸泡。猴頭菇用水清洗兩三次,加水淹過。半小時換水(共兩次),再等約兩小時再換(兩次),換水四次至六次,總共泡水至少5小時以上,最長可隔夜,不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏。 換水過程:先将猴頭菇吸飽的水擠壓出來,剛開始菇的中心還是硬的,隻需擠出花朵部分,浸泡超過一小時後,菇應該已經軟化,每次換水務必将水擠壓出來,再清洗一兩次擠壓,才添加新水浸泡。

小火煮滾。經過至少五小時浸泡,洗淨,用手将猴頭菇撕成小塊,蒂頭部位若有硬塊需先切除。菇别撕太大塊,烹調過程會膨脹。小菇塊置入大湯鍋加水淹過,擺放爐上煮開,改小火持續滾煮20分鐘,期間偶爾攪拌一下确認菇塊都能煮到。撈出猴頭菇加冷水清洗,最後再擰幹,撕一小塊試吃是否還有濃重苦味,若苦味還很重,再煮一次至少十分鐘。

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