茶養道——匠心傳承，因茶而生

文/送炭老翁

紅茶是目前世界消費量最大的茶類

正山小種（亦稱普拉山小種）是中國最早的紅茶，也是世界紅茶的鼻祖

創制于17世紀初，在福建桐木關民間早期為藥用，逐漸發展而來

所謂的“正山”小種，就是為了區别“外山”小種

隻有産于星村桐木關的小種才能稱為正山小種（星村小種或桐木關小種）

關于小種紅茶的誕生還有一段故事

在《中國茶經》中有這樣的記載：

在清代，鹹豐同治年間（1851年-1874年），閩北地區時局動蕩，當時正值采茶季，茶廠剛剛進了一大批茶青正待烘焙，這時有一支軍隊（太平天國軍）途經星村，就住宿在了茶廠；軍人就以裝滿茶青的茶袋為席睡了一夜，百姓自是不敢多言

等第二天軍隊走了，再看茶青，因為沒有及時殺青，已經發酵變成了深紅色，還有一種特殊的氣味

好好的一批茶青總不能就這樣白白浪費了啊

這時有人在軍人睡覺的地方，發現了幾個裝草藥的小袋子，裡面裝的可能是當地百姓為受傷軍人治病的茶（就是農家自制的藥茶），這個味道和發酵發黑的茶味非常相似。廠主當即請來茶廠的制茶師傅到星村，試制這種藥茶，經過鍋炒再用馬尾松木焙幹，簡單篩剔後就發往了福州，委托洋行試銷。未料，這批有特殊香氣的小種茶，卻引起了外商極大的興趣，一時間訂單不斷，從此小種紅茶名揚天下，獨樹一幟

故事也說明了小種紅茶的制茶工藝“先紅後青”的基本特點

選用當地菜茶群體品種加工制作而成的小種紅茶，具有獨特的高山韻

經過松柴熏制而成的“煙小種”紅茶，還有桂圓幹香和濃醇的松茗香味

整個加工工序非常複雜，可分為初制和精制兩大部分

初制工序：

①茶青②萎凋③揉撚④發酵⑤過紅鍋⑥複揉⑦熏焙⑧複火⑨毛茶

精制工序：

①定級歸堆②毛茶大堆（走水焙）③篩分④風選⑤揀制⑥烘焙⑦勻堆⑧裝箱⑨成品

外形上

小種紅茶色澤滑潤烏黑，條行緊結狀實，潔淨勻整，幹聞有獨特的松香和桂圓幹香味

内質上

正山小種較耐沖泡，4、5泡後餘味不減；湯色橙紅，清澈明亮；醇厚甘滑爽口，回甘持久，無苦澀感

清飲調飲都非常适合，比如可調以牛奶、糖等，香氣口感都極其獨特

功效上

經過發酵後的茶葉，生成新的生化物質，久飲對身體有諸多益處

比如：減肥去脂、健胃消食、美容護膚等，還能有效抗衰老、防輻射、防癌抗癌

通過不斷的科研和實踐驗證，長期堅持飲用正山小種，還可達到降血壓、血脂、血糖，延緩機體老化，防齲齒等

尤其适合女性體寒茶友飲用

儲存上

正山小種為全發酵茶，存儲保管比較簡單

密封好置入常溫處，一般可存放3至5年甚至更長的時間

滋味會變得更加純爽甘甜醇厚，松煙味會慢慢轉化出幹果香味

溫馨提示：本文由【茶養道】送炭老翁（space97）整理撰寫，每日更新，等待愛茶人，私信暗号：茶翁！轉載請勿删減！

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