人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

從6月到10月，雲南人都繞不開一種美食，那就是菌子，這個時候的天氣變化大，一會雨一會晴，剛好是吃菌子的好時節。有數據統計，雲南可食用的野生菌有250多種，占了全世界食用菌的一半還多，占了中國食用菌的2/3，毫無疑問雲南是真正的“野生菌王國”。想要吃這種天然美味，很适合去雲南吃。

10月，雲南這5種“野生菌”，遇見記得抓緊吃，錯過又要等明年。菌子是野外自然生長的，錯過了前些日子的菌子，10月若如錯過的話，就要再等一年了。

雲南的野生菌雖然多，其實市場上現在的品種并不多，基本都是一些很常見的野生菌，比如接下來講的5種就很常見，大家遇見可以買一些嘗嘗鮮。

雲南的野生菌雖然多，但在當地人心中，雞縱一定是站在金字塔頂端的那種。到了雲南，基本上各個地方都有雞縱菌。這種菌子想要找到也簡單，隻要找到白蟻的鑿穴，就可以找到雞縱。主要品種有白雞縱、火把雞縱等。

雞縱在選擇的時候，要選擇那種沒有開的，這種品質最好，吃的時候，用油炸或者是撕成條煮湯，或者是和大蒜清炒，味道都異常的鮮美，同時還有寫脆嫩。

幹巴菌是長得最難看的菌子，沒有之一。記得汪曾祺在《昆明食菌》中這樣描述幹巴菌：“味道最深刻、樣子最難看的，是幹巴菌。這東西像一個被踩破的馬蜂窩，顔色如半幹牛糞”。

這個菌子越幹淨越貴以及它的品相還有重量都會直接影響到它的價格，撿幹巴菌的時候，一般在松樹林種，這種菌子清洗的時候比較的難，需要耐心一些，吃的話，直接炒飯就回特别的香，特别好吃。

在一般人的觀念當中，顔色越深，菌子的毒性越大，但是遇到青頭菌的話，這個觀念是錯的，青頭菌菌蓋都是青色的，看着很“危險”，事實上是無毒的，青頭菌比較的常見，所以在菜市場的價格也能被大家接受，它是餐桌上的“常客”。

青頭菌的吃法，直接放入大蒜清炒，或者是煮湯，都是很不錯的烹饪方式，制作的時候就來上一點鹽就可以，緊緻又鮮嫩，好吃極了。

這種菌子就和它的名字一樣，無論你弄斷它身體的那一部分，都會流出白色的汁液，這種菌子是可以生吃的，生吃的話奶漿菌的味道甜甜的、脆脆的，尤其是汁水也特别的多。

除了生吃以外，一般都是拿來炝炒或者是把它油炸吃，記住不管是什麼吃法，都要記得放點蒜，菌鮮味更濃，香氣也更濃。

馬屁泡在雲南很多地方都可以找到，這種菌子是那種不規則的球體，所以當你遇到這種菌子的時候會覺得很奇怪。馬屁泡的口感和其它菌子有些不一樣，吃着有些脆，還帶有一股獨特的味道，有些人吃的習慣有的人則吃不習慣。

馬屁泡買回家，洗幹淨以後，直接切成片和酸菜或者是酸筍一起炒，特别的滑嫩，也比較的下飯。

這是雲南常見的5種野生菌，季節性強，雲南人基本都吃過，你吃過幾種？在雲南的菜市場中，基本上都可以遇到着這5種菌子，鮮美可口，價格也不是特别的高，适合當下吃。

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