導語：9月“秋老虎”，抓緊多吃這菜，清新甜爽又潤燥，錯過要再等1年，秋後，常給孩子吃這魚，鈣鐵鋅都豐富，跟絲瓜一起做，潤燥易吸收

9月開學了，這個時候正逢“秋老虎”威力最猛的時候，南方連續多天都是36度左右的高溫，燥熱的天氣一度讓人懷疑夏天還沒有過去，這個時候的飲食需要清淡爽口，潤燥解膩避免上火，今天悅悅要給大家分享的這道美味是用絲瓜做出來的。

每年秋後，雖說很多瓜類食材沒有夏日裡那麼鮮嫩，但也别有一番風味，老家附近種地的人多，很多菜都會種兩季，夏春種夏收，夏種秋收，比絲瓜就有夏季菜和秋季菜之分，夏季菜在生長的時候氣溫适宜水分充足，所以長出來的個頭也要大個一些，這樣比起來，秋季的絲瓜也要比夏季絲瓜嬌小些，但絲毫不影響它的營養和甜潤的味道。現在市場上賣的全是這種八棱絲瓜，價格隻要2.5元一斤，比夏季絲瓜要便宜不少。

9月“秋老虎”到了，要抓緊時間吃絲瓜，清新甜爽好吃又潤燥，絲瓜營養豐富汁水甜潤，平時可以用來釀肉，炒着吃，跟雞蛋瘦肉一起打湯，或是炖鴨炖魚，味道都是特别鮮美，愛吃絲瓜的朋友可以在這個時候一飽口福，錯過就要再等一年了。

今天我們就用絲瓜來炖黃鴨叫，這是一種肉嫩刺少沒有鱗片的魚，秋季過後，要常給孩子吃這魚，現在正是這魚最肥美的時候，這種魚長得和鲇魚很像，肉質細嫩，魚刺稀少，味道鮮美，全身無鱗，最為重要的它的是營養豐富，黃骨魚中含有少量的脂肪，100g黃骨魚中脂肪僅僅隻有0.7g，但是大部分都屬于不飽和脂肪酸，DHA在人體中對大腦和視網膜都很重要，十分适合青少年和老年人食用，有助于促進青少年智力發育，另外黃骨魚還是一種鈣鐵鋅都豐富的魚，跟絲瓜簡單一炖肉嫩鮮美，潤燥易吸收，全家都愛吃。

食譜名稱：【絲瓜炖黃鴨叫】

準備材料：黃鴨叫400克，絲瓜300克

輔助材料：仔姜1塊，香蔥2要，香菜适量

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：黃鴨叫這種魚的處理方式比較獨特，不需要開膛破肚，在買的時候呢，直接叫老闆收拾幹淨就行，他會直接把腮腺這些抽出來，回來之後隻要清洗幹淨就行，這種動作隻有賣魚老闆才熟悉，自己根本搞不定的

，黃鴨叫不需要剁塊，通常都是整根用來炖湯，因為它肉質細嫩蛋白質豐富，所以炖湯菜會特别鮮美，清洗幹淨控幹水分之後，在表面撒少許食鹽，把它腌制20分鐘。

【第二步】：趁這個時候把絲瓜洗淨削皮，秋季的絲瓜那個頭小一些，表皮也會非常的嫩，這種有棱的絲瓜稍微用點力就能夠刮幹淨，然後切成小滾刀塊裝入籃子裡面，即便是提前把它皮削幹淨，也不用擔心它會變黑，它跟水瓜是完全不一樣的。

【第三步】：炒鍋洗淨放油和少許鹽晃動均勻，然後再把腌制好的黃鴨叫放入鍋裡面，開中小火煎至兩面金黃，這樣子煎魚能夠避免它粘鍋和破皮。

【第四步】：接下來再放入仔姜，蔥頭和絲瓜，倒入沒過食材的清水，用大火燒開，轉成中小火炖煮15分鐘，

時間到了之後開蓋，我們可以看到鍋裡的湯汁已經變成了奶白色了，

聞起來非常的誘人，最後放食鹽調味即可，撒上香菜和蔥花就可以出鍋裝盤了。

悅悅制作小心得：（注意事項）

1.在做這道菜的時候，悅悅有個地方忽略了，湯的表面有些許油膩，這就提醒了我，下次煎好黃鴨叫的時候，鍋裡多的油要倒出來，那樣子做出來的菜就不會有油膩感了。

2.用八棱絲瓜炖魚，比水瓜要合适一些，哪怕是放涼了，也不會變成黑色。

3.喜歡吃得更有口味一些有朋友還可以搭配一些香菇和腐竹進來，做成魚煲，口感豐富，營養全面，别提多鮮美了。

4.無論挑選普通絲瓜還是有棱絲瓜，都應該選擇頭尾粗細均勻的。挑選有棱絲瓜時候，要注意其褶皺間隔是否均勻，越均勻口感越甜潤。

5.我們在挑選絲瓜的時候，可以把絲瓜拿在手裡掂量掂量，感覺整條瓜要有彈性，手指稍微用力一捏，如果感覺到硬硬的，最好不要買，硬的絲瓜可能就是苦的，削皮也不大好削。

6.烹制絲瓜時應注意盡量保持清淡，油要少用，出鍋之前可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。

結語：9月“秋老虎”到了，抓緊時間多吃絲瓜，用它炖魚吃，清新甜爽，潤燥易吸收，尤其受小孩子的喜歡，錯過要再等1年！

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