豬心為豬的心髒，是補益食品。常用于心神異常之病變。豬心是豬科豬屬動物豬的心髒。遍及全國。具有養心安神，鎮驚之功效。常用于驚悸怔忡，自汗，失眠，神志恍惚，癫、狂、痫，配合鎮心化痰之藥應用，效果明顯。

自古即有“以髒補髒”“以心補心”的說法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡。據現代營養學分析證明，豬心是一種營養十分豐富的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。

豬心的食用方法

一、桂圓炖豬心，主要材料：豬心250克 桂圓30克，調味料：精鹽2小匙味精1小匙。

1、将豬心剪開，切掉白色部分，洗淨，切成薄片；将桂圓剝皮，洗淨；

2、将豬心片與桂圓一同放入砂鍋内，先用大火煮沸，再用小火炖至豬心熟爛，放入調料即可。

豬心通常有股異味，如果處理不好，菜肴的味道就會大打折扣。可在買回豬心後，立即在少量面粉中“滾”一下，放置1小時左右，然後再用清水洗淨，這樣烹炒出來的豬心味美純正。

二、芹菜拌豬心，主料豬心500克，芹菜200克，調料：醬油5克，醋3克，味精1克，大蒜5克，鹽3克，小蔥5克，白蘿蔔10克。

1.将豬心去脂膜，洗淨，放至足量的清水中煮；

2.豬心煮到九成熟時，加細鹽、味精、小蔥等，以去腥味；

3.熟豬心，取出，涼後剖開切成薄片，放在盤中；

4.芹菜去葉留莖，切成小段，用開水焯透；

5.将大蒜剝去蒜衣，洗淨，拍碎剁成泥備用；

6.芹菜莖放在豬心片上，放入各種調料拌勻即成。

三、蓮子豬心湯，補心健脾，養心安神。亦可用于神經衰弱而煩燥失眠、心悸屬脾虛氣弱者，主料：豬心1個，蓮子60克，太子參30克。

1、豬心、蓮子、太子參洗淨。

2、把全部用料放入鍋内，加清水适量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味即可。

四、豬心當歸湯，主料：豬心400克，輔料：當歸10克，黑豆200克，幹香菇20克，調料：大蔥5克，大蒜5克，姜5克。

1、将豬心切成兩塊，洗淨後再用熱水燙過；

2、蔥、姜洗淨，蔥切段，姜切片；

3、大蒜去皮洗淨；

4、将燙過的豬心加水煮，放半條蔥條、少許姜及大蒜，再放浸好的黑豆，以文火煮1小時；

5、當歸放入豬心湯内；

6、最後放入香菇，用中火煮半小時便可。

健康提示：此湯具有抑制悸動，補血淨血的作用。

五、醬香豬心，材料：豬心500克。八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。高湯，醬油100克，精鹽150克，白糖150克，味精100克。

1、将豬心去淨血塊，沖洗幹淨，放入開水中稍燙一下，撈出備用；

2、坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色；

3、坐鍋點火燒熱，将醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精調勻，制成醬湯待用；

4、将豬心放入醬湯中，以小火醬50分鐘，然後關火再焖20分鐘；

5、将豬心撈出後晾涼，切片擺盤即可。

六、豬心枸杞湯，豬心200克，枸杞200克，花生油10克，生粉3克，味精2克，姜絲3克，鹽5克。

1、将整粒的豬心洗淨，再用溫水浸泡10分鐘；

2、把豬心切開，清除腔内殘餘，飛水，洗淨，把材料放進豬心，放入瓦煲内；

3、蓋上蓋子。放入有适量水；

4、煮2小時即可。

七、豆豉豬心，主料：豬心500克，輔料：豆豉20克，調料：大蔥10克，姜5克，醬油5克，香油10克。

1、将豬心沖洗幹淨，切片，放入沸水中焯一下撈出；

2、鍋中注清水，加豆豉煮10分鐘；

3、将豬心片倒入豆豉鍋中，中火煮至熟透後撈出加蔥白、生姜、醬油、香油拌勻，裝盤即成。

八、豬心棗仁湯，食材：豬心1個，紅棗15克，茯苓15克，遠志5克，味精、精鹽各适量。

1、先将豬心剖開，洗幹淨；

2、茯苓、紅棗、遠志用細紗布袋裝好，用繩子紮緊；

3、布袋同豬心一起放入砂鍋，加水适量，用大火燒開，撇去表面的浮沫；

4、改用小火慢炖，至豬心熟透後，加少許精鹽、味精調味即成。

九、靈芝豬心，原料：靈芝15克，豬心500克，鹵汁、料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、姜片、花椒、麻油适量。

1、将靈芝去雜洗淨，煎煮濾取藥汁。将豬心破開洗淨血水，與靈芝藥汁、蔥、姜、花椒同置鍋内，煮至6成熟撈起。

2、将豬心放鹵汁鍋内，用小火煮熟撈起，揩淨浮沬。取鹵汁，加入味精、精鹽、料酒、麻油，加熱收成濃汁，均勻的塗在豬心裡外即成。

功效：補氣血，養心安神。适用于病體虛弱、心血不足、心煩不眠、驚悸、冠心病等症，亦可作為白細胞減少症患者的食療。

豬的品種繁多，達150多種，形态也有差異。基本特征是：軀體肥胖，頭大。鼻與口吻皆長，略向上屈。眼小。耳殼有的大而下垂，有的較小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，後2趾有懸蹄。頸粗，項背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛叢。毛色有純黑、純白或黑白混雜等。雜食性家養牲畜，繁殖力強，孕期約4個月。

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