今天立冬，冬天到了，又到了腌酸菜的季節。這腌好的酸菜又酸又脆，用來炒菜、包餃子都特别香，相信很多朋友都愛吃。我和家人也都特别愛吃酸菜，每年都會自己腌酸菜吃。以前在老家，我們都是拿酸菜壇子腌酸菜的，但是現在住到了樓房上，再用這壇子腌酸菜就不太現實了，也沒地方放。那我們住在樓房上的朋友難道就沒辦法腌酸菜了嗎？其實并不是的，在樓房也有在樓房腌酸菜的方法，我們隻需要稍微改變一下方法就可以了。
今天就來教大家一個在樓房腌酸菜的好方法，腌出來的酸菜又酸又脆，非常的好，絕對不會爛，也不會生花，住在樓房上想腌酸菜的朋友可以試試這個方法哦。
【腌酸菜】
食材：白菜、食鹽、涼白開。做法步驟：
第一步：買回來的白菜先晾曬上兩三天，然後我們去掉白菜外面的老葉和爛葉，切掉根部，然後将白菜橫着切一刀，豎着再切一刀，這樣将白菜切成四瓣，全部的白菜都這樣切好。
第二步：切好的白菜清洗幹淨，然後準備焯水，準備一個深一點的大鍋，倒入足量的水燒開，水開之後放入白菜，白菜多的可以分多次進行焯燙，将白菜焯燙幾秒鐘撈出瀝幹水分，放涼即可，千萬不要把白菜焯燙太長時間，不然腌的時候容易爛。
第三步：準備幾個幹淨的密封罐，将晾涼的白菜裝到密封罐裡，鋪兩層白菜撒一層食鹽，将白菜壓緊實，最上面再撒上點鹽，然後倒入稍稍沒過白菜的涼白開，然後在上面放兩根筷子，筷子上面再放個水杯，蓋上蓋子，這樣就可以使白菜完全浸沒在水中了，然後我們将酸菜放到陰涼的地方發酵一個月左右就可以吃了。
小貼士：
1、腌酸菜非常重要的一點是切白菜的刀和菜闆一定不要沾油，如果沾到油酸菜是很容易壞的。
2、如果是用壇子腌酸菜，白菜就可以整顆腌，不需要切，而如果在樓房上，為了節省空間，我們最好把白菜切成四瓣，這樣更好腌制。
3、腌酸菜之前将白菜稍微焯一下水，不但可以節省空間，酸菜也腌得更快，但是要注意千萬不要把白菜煮熟了，不然腌的時候容易爛，将白菜焯燙幾秒鐘撈出來就可以了。
4、腌酸菜的時候倒入和白菜持平的水就可以了，但是記得不要加生水，容易壞，一定要加涼白開，然後我們在上面放上兩根筷子和一個杯子，蓋上蓋子，就可以很好的固定了，這樣可以使白菜始終泡在水裡，白菜不容易壞，腌得還特别好。
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