嗨@大家好!我是“小貓愛廚房”的小貓,今天又和大家見面了,分享生活、分享美食、分享快樂!今天小貓給大家帶來的是一道“燒汁茄子肉卷”的做法,這是一道特别鮮香味美、酸甜開胃的下飯菜,今天把它分享給大家,要是喜歡的話,可以試一試茄子的這種做法。
茄子可以說是非常棒的食材,它除了富含豐富的蛋白質和碳水化合物以外,其中的維生素P的含量特别高,它是有效防止血管破裂的神奇物質,平時多補充些它,可以增強毛細血管的彈性,特别是中老年人要常食,除此以外,它還可以起到降壓降脂、抗衰老等效果。
茄子雖然營養,但是很多人卻不知道怎麼把它做得好吃,其實茄子的做法很多,像是紅燒茄子、涼拌茄子、炸茄盒等,但這都不是我們今天要說的,今天的主角是“燒汁茄子肉卷”,這是一個茄子的新式做法,其實就是炸茄盒的升級版,是燒和炸相結合的做法,讓燒汁的味道和茄盒的酥脆口感完美結合在一起, 它的味道比茄盒更加入味好吃,做出的茄子孩子特别喜歡,下面介紹制作方法。
【制作主料】:茄子兩個、豬瘦肉2半斤
【肉餡調料】:鹽1勺、料酒2勺、五香粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺
【制作料汁】:生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、白糖1勺、澱粉1小勺、清水小半碗
——制作方法和步驟——【步驟一】:把豬瘦肉簡單切一下,然後剁成比較細膩的肉餡放入碗中,依次放入鹽1勺、料酒2勺、五香粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺。用筷子朝一個方向充分攪拌均勻,把瘦肉攪拌上勁腌制10分鐘。
【步驟二】:把大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥切成末裝盤,取一個小碗依次放入生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、白糖1勺、澱粉1小勺、清水小半碗,攪拌均勻兌成調料汁。
【步驟三】:把茄子清洗幹淨,然後用寬一點的刮皮刀,把茄子全部刮成長長的薄片備用。
【步驟四】:把刮好的茄子片平鋪在菜闆上,然後把腌制好的肉餡用勺子均勻地平攤在茄子片上。
【步驟五】:然後用手把鋪上肉餡的茄子片全部卷成卷。
【步驟六】:把做好的茄子肉卷逐個放入準備好的玉米澱粉中,讓每一個茄子肉卷充分地裹上一層澱粉。
【步驟七】:鍋中放寬油燒熱至5成左右,也就是筷子放裡邊周圍開始冒泡泡,把裹上澱粉的茄子肉卷逐一下入鍋中大火炸定型。茄子卷炸定型,開小火慢慢浸炸,把茄子卷炸透、炸熟,然後開大火把茄子卷炸成金黃撈出來把油控幹。
【步驟八】:重新起鍋放少許油燒熱,放入大蒜末小火炒出香味。
【步驟九】:大蒜炒出香味,倒入準備好的調料汁,大火把調料汁熬煮至濃稠。
【步驟十】:調料汁熬濃稠,倒入炸好的茄子肉卷,同時放入一勺熟芝麻,繼續翻炒均勻,讓茄子肉卷充分裹上調料汁。
【步驟十一】:把裹上調料汁的茄子肉卷盛入盤中,撒上香蔥末成菜。
今天和大家分享的“燒汁茄子肉卷”就制作好了,做好的茄身中夾帶的有多層的肉末,酸甜鮮香的燒汁被炸好的茄子卷吸收過後,吃起來肥而不膩,口感外酥裡軟,味道酸甜鮮香。無論是在味道上,還是顔值上,用它去接待客人絕對不會讓你丢了面子,喜歡的就做起來,就是制作的時候要注意這幾點。
(1)茄子卷皮,大家盡量用刮皮刀刮,用刮皮刀刮厚薄比較均勻,也容易操作,也可以用刀切,隻不過刀切不好掌握。
(2)肉餡要稍微剁細膩一些,細膩的肉餡可以讓茄子卷卷的緊實,炸的時候而不容易散開。拌肉餡的時候一樣要順着一個方向攪拌,這樣肉餡才會抱團成型,不容易松散。
(3)茄子卷下鍋炸的時候油溫要控制好,先要高油溫讓茄子均迅速炸定型,防止茄子卷散開,然後再開小火把茄子卷炸熟炸透防止這個時候都會把茄子表皮炸糊,而裡邊的肉餡還沒有熟。
(4)這道菜的燒汁稍微多一點,可以讓茄子肉卷充分地裹上調料汁,沾滿調料汁的茄子卷才好吃。
以上内容是我和大家分享的“燒汁茄子肉卷”的做法,希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留,我每天都會為您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,小 感謝支持,感恩陪伴!我們明天再見!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!