豬油渣

豬油渣就是肥瘦肉、肥膘、肥肉經過熬制，提取豬油後剩下的固體硬塊，香脆可口，趁熱直接放入嘴中，回味無窮。豬油渣在舊時缺油少肉的苦日子裡，是美味，是至愛；那個時候豬肉是萬能肉，有豬肉吃的日子，就是幸福的日子，幾乎人人愛吃。都是從苦日子裡熬出來的，過年過節才有。毫不誇張的說，承載了多少人的童年生活。

豬油渣

一、豬油渣的熬制方法

1、到了臘月二十三，殺豬後，将豬闆油、肥肉、肥瘦肉切成兩三厘米見方的小塊，清洗幹淨。

2、将切好的肉放入大鍋中，加清水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可，我父親特别愛吃豬腰子，母親總要放進去一個一起熬。熬1個小時左右。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多。

記得有一年，母親将鍋燒開後，用小火慢慢熬着，她就出去串門了。當時隻有我一個人在家，過了好久，也不見母親回來，我擔心油熬不出來，吃不到油梭子，隻有過年的才最正宗。我仗着膽子，硬是熬出了一壇子白花花的油，還有半盆金黃的油梭子。以至，後來炒菜，每從壇子挖出一勺油，我都特有成就感。

上火

熬豬油

3、熬1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃就可，入口外酥裡化，滿口留香；瘦肉也脫去肥肥外衣，脫去水分，變得絲絲縷縷，泛着油光，香噴噴的。豬腰子也在千熬萬熬中脫去了異味，蒙上了豬油的香氣，外焦裡軟，非常彈牙。但熬油不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。

豬油渣

4、将熬好的豬油盛至壇中，放鹽，放涼，自然凝固。來年的食用油就放心了。媽媽總是會偷悄悄的将部分油梭子專門放在一個小罐裡，再放入熬好的豬油，将将把油梭子沒住。一道美味在時間的沉澱下悄然的完成了。

豬油

豬油

二、豬油渣的各種美食吃法

1、酸菜豬肉餃子，如果加入适量油梭子，味道就更好吃了些，濃烈了些。同理，餡餅，包子呀，都可以加油梭子。雞蛋、油梭子、韭菜，做餡，烙韭菜盒子，相當美味。小時候，饞的實在不行，媽媽就會拿出珍藏的那一小罐油焖油梭子，挖出一勺給我解饞，或放入各種菜中借味。

酸菜

酸菜

餃子

餃子

餃子

餃子

豬油渣餡料

豬油渣餅

2、豬油拌飯。剛剛煮好的米飯一碗，加入一小勺豬油和一小勺生抽，再來一勺酥脆的豬油渣，撒點矯情的蔥花。就這麼簡單，我幹了，你随意。

豬油拌飯

豬油拌飯

豬油拌飯

3、豬油渣炒辣椒，炒青菜，炒菜心。

辣椒炒油渣

炒菜心

炒青菜

4、炒面、湯面。面食中放入油渣。好吃，解饞，美味。據說香港人非常愛吃油渣湯面，有100多年的曆史了。内蒙古的羊雜碎很出名，如果你深入當地人家中喝一碗羊雜碎，裡面是有豬油渣或羊油渣的，味道同外面的大不一樣。

湯面

炒面

雜碎湯

羊雜碎

雜碎面

5、創意吃法。

豬油渣熱狗

三、吃豬油到底健康不健康。

蔡瀾先生曾說“任何一種油都不可能提供全面的營養。 但是，豬油是最香的，那不容置疑。 至于動物油，牛油的飽和脂肪是六十六個巴仙，豬油隻有四十一。 至于有用的抗膽固醇單元不飽和脂肪，豬油有四十七個巴仙，粟米油隻有二十五。吃齋時，廚子把蔬菜或豆腐皮炒得那麼油膩，雖說花生油的飽和脂肪隻有十八巴仙，而豬油有四十一，但份量加倍的話，也等于在吃豬油呀！吃慣豬油的人如果一下子轉向全部植物油或一點肥肉都不吃的話，長期低膽固醇導緻食欲不振、傷口不易愈合，頭發早白，牙齒脫落，骨質疏松、營養不良等等毛病，那才可怕呢。”

豬油渣其實伴随了我們80後一代的整個童年。今天我們吃它，或許是真的好吃，或許是憶苦思甜。不可否認的是，我們從不曾忘記過這個味道。我們要把這個味道傳承給我們的下一代，把吃苦的精神傳承給下一代。

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