我經常說“茶有百味，人有百口”，作為一名地地道道的武夷山人。

經常有外地的茶友來廠裡喝茶，看到我們的審評人員，或者身邊的朋友喝茶發出一聲“咻”的聲音。

這看似不雅觀的表現，其實是一種啜茶的方法，讓茶湯在口腔中充分翻滾，這樣才能将茶中滋味如數家珍的感受到。

這樣的啜茶方式讓我們充分的感受到茶中的五味：苦、澀、鮮、甜、酸。

一泡茶裡的滋味不同，是因為茶葉中的各類統領味覺物質的種類、含量占比的不同。

不同的占比構成了各式各樣的茶湯滋味，也使得不同的茶類，所呈現的滋味品質也有很大的差别。

從而通過啜茶，通過敏感的舌頭口腔的感受，傳遞信号給大腦，讓人品嘗到美味的同時，感覺到愉悅或是不悅。

澀味來源：多酚類物質

茶中的澀味主要由多酚類構成，其中兒茶素占70%-80%，他們又分為酯型兒茶素和非酯型兒茶素。

其中酯型兒茶素收斂性強，苦澀味明顯。

非酯型兒茶素收斂性弱，口感微澀，但回味爽口。

苦味來源：咖啡堿、茶堿、花青素等

茶中的苦味物質主要是咖啡堿、花青素、茶皂素等。

而同屬于茶多酚類的兒茶素、黃酮類既是苦味物質、又是澀味物質。

故而苦澀往往是相伴相生的，但苦澀也構成了茶的濃度和強度，但我們可以通過工藝的優化使他變得愉悅而不明顯。

鮮味來源：氨基酸

鮮味，是一種雀躍的味覺體驗，是茶中天然鮮味物質來源。

他們主要來自氨基酸類、茶黃素、兒茶素、氨基酸與咖啡堿的絡合物等。

甜味來源：糖類

呈現甜味的物質主要是茶中的少量可溶性糖，負責鮮味的氨基酸也會有一定的甜味。

糖類中的可溶性果膠，是一種具有黏稠性的物質，能夠使茶湯産生稠厚甘醇的口感。

甜味的出現也可以更好的協調茶湯，讓茶湯滋味變得更加融合且好入口。

酸味來源：氨基酸、有機酸、抗壞血酸

酸味主要由茶湯中的氨基酸、有機酸、抗壞血酸等構成。

他雖然不是茶的主味，甚至經常在制作工藝出現缺失的茶品中喝到。

但他也經常在發酵程度較大的茶類裡出現，所以酸味的出現究竟是好是壞，還是有待在每一泡茶中确認的，不能一概而論。

不同的茶都會出現上述五感。

更可以通過茶湯的表現讓人感覺濃厚、醇厚、清爽等等感覺和味道。

隻是茶有百味人有百口，你喜歡什麼味道的茶呢？

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