腌蛋是一種很受歡迎的食物，肉質鮮滑，鹹鮮甘香，尤其那種流油的蛋黃，看到就胃口大開，腌雞蛋、腌鴨蛋、腌鵝蛋，所有的腌蛋都有一個共同點，那就是必須放鹽，很多新手在操作的時候，無法掌握用量，導緻腌蛋失敗，在我的印象中，腌蛋有點複雜，又是配比鹽水，又是和泥，很累心的那種。
偶然的一次機會，我去朋友的養鵝場玩，臨走的時候，他送了我一箱腌鵝蛋，回家打開一吃，個個流油起沙，鹹香入味，方法他介紹的很簡單，隻要你有鵝蛋、雞蛋、鴨蛋，再加上食鹽，就能腌成功，隻需20天，保質期長，味道還好吃，個個起沙流油。
食材：鵝蛋、高度白酒
調味：食鹽
1、準備十個左右的鵝蛋，鵝蛋比較大，如果不方便，也可以用雞蛋、鴨蛋，做法都是一樣，剛買回來很髒，滿滿的排洩物，先給它洗個澡吧，連刷帶洗。
2、工具用鋼絲球就行，手握着鵝蛋，輕輕轉動，一擦就掉，再用流水沖洗幹淨，充分晾幹水分，如果着急的話，可以用廚房紙巾擦幹。
3、準備一瓶56度的高度白酒，牌子無所謂，二鍋頭就可以，價格還便宜，将酒倒入碗中，再拿着鵝蛋，在裡面滾上一圈，注意全身都要塗滿，讓它浸透。
4、再把濕了的鵝蛋，放進鹽碗中，同樣輕輕地滾上一圈，就像滾雪人那樣，這裡食鹽别放太多，不夠了再接着放，避免浪費。
5、用食品保鮮袋，把鵝蛋裹起來，裹得密不透風，如圖所示，裹上2-3層。
6、所有的鵝蛋，都重複剛才那個步驟，用保鮮膜包好。
7、可以準備一個壇子，或者一個密封盒子，将鵝蛋放進去，放在陰涼處，寫上腌制日期，靜候20天，不建議提前食用，因為亞硝酸鹽需要半個月過渡期。
8、這是第28天的狀态，蛋黃已經起沙流油，非常的成功，鹹度适中很鮮美，蛋黃已經腌出不少油，看着就有食欲。
1、此種方式，适合雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，先清洗一遍，再晾幹水分，一定要晾幹。
2、裝鵝蛋的盒子，可以用白酒噴灑一遍，主要目的都是為了殺菌。
3、腌好的鵝蛋，一定要煮熟了再吃，吃的時間必須在15天以後，避免亞硝酸鹽。
原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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