南通麻油鴨的做法和教程-tft每日頭條

南通麻油鴨的做法和教程

生活更新时间:2024-09-29 08:16:06

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溫州麻油鴨做法介紹

主料：水鴨1隻

配料：土冰糖30g，生抽100ml，老抽10-15ml，加飯酒100ml，麻油200ml，水1000ml，。鹽15g，李錦記紅燒汁100ml，香葉10片，幹辣椒2顆，蒜瓣30g，八角1顆，姜20g，蔥2根

麻油鴨為溫州地區一種特色美食，不管是下酒、吃飯、單吃都深受市民們的喜愛，在家做麻油鴨一定要用微火焖夠時間，嫩鴨約2小時，老鴨則需3小時30分鐘，中途啟蓋将鴨翻個身這樣鴨肉才夠爛。下面把制作方法獻給所有愛麻油鴨又買不到麻油鴨的朋友們!

溫州麻油鴨的做法：

1、水鴨去頭、屁屁、脖子上的淋巴一定要洗淨後冷水下鍋，水開了煮3分鐘，去掉血水等雜質涼幹備用(如果有明顯的毛毛可以手工拔除)。

南通麻油鴨的做法和教程（溫州麻油鴨的制作方法）1

2、下半鍋油，油溫升到7、8成的時候放下鴨子，整隻炸下，這樣做的目的是等下炖的時候出品的外皮會完美一點，不會皮開肉脹的。

南通麻油鴨的做法和教程（溫州麻油鴨的制作方法）2

3、材料集合圖。

南通麻油鴨的做法和教程（溫州麻油鴨的制作方法）3

4、所有佐料放入鍋中煮沸哦!

南通麻油鴨的做法和教程（溫州麻油鴨的制作方法）4

5、把鴨子放入煮開的調料中，肚子朝下，佐料漫過8成差不多，大火燒開15分鐘後轉小火慢炖1.5小時-2小時(看用鍋決定時間，我用鑄鐵鍋是1.5小時)

南通麻油鴨的做法和教程（溫州麻油鴨的制作方法）5

6、1.5小時以後已經上色，挑了點肉試了下已經夠味了

南通麻油鴨的做法和教程（溫州麻油鴨的制作方法）6

7、把整隻鴨子取出來放涼，涼了斬塊、或整隻撕着吃都可以哦!調料可以配醬油醋1:2比例再加點麻油粘着吃，絕對美味哦!

南通麻油鴨的做法和教程（溫州麻油鴨的制作方法）7

8、剩下來的湯渣請過濾後放冰箱冷凍，下回再稍微加料就可以繼續使用哦!

南通麻油鴨的做法和教程（溫州麻油鴨的制作方法）8

成品圖：

南通麻油鴨的做法和教程（溫州麻油鴨的制作方法）9

溫州麻油鴨制作技巧：

1、選鴨子千萬不要選肥肥的番鴨，水鴨就可以了，水鴨就是羽毛顔色比較難看的那種。

2、推薦砂鍋或鑄鐵鍋制作這道美食!

注意：不同的鍋時間需要的就不一樣，大家做一兩次就掌握好了。

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