批量預制:
1、冰鮮泰國黃花魚10條解凍治淨,表面用毛巾吸幹水分。
2、鍋入寬油燒至七成熱,下黃花魚小火炸至表面金黃色,撈出瀝幹。
3、另起鍋入豬油100克、色拉油50克燒熱,下姜、蔥片各75克、八角50克煸香,沖适量高湯,加入陳醋100克、黃豆醬油75克、幹黃醬50克、白糖25克、鹽15克、胡椒粉10克調味,放入炸好的黃魚(高湯沒過黃魚一指半),大火燒開後轉中火,保持湯面冒大魚眼泡的狀态炖25分鐘,連湯汁一起盛入大盆中,自然晾涼,入保鮮冰箱存放。
走菜流程:
鍋入黃魚原湯300克,下入黃花魚2條,開中火收濃湯汁,起鍋裝盤,點綴青蒜苗即可走菜。走菜時,取原湯燒黃魚。
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