水晶鮮蝦餃，也就是蝦餃，很多人都在茶樓吃過的點心，很受歡迎的品種。但是很少人自己在家做，其實在家做也很簡單的，家裡的材料工具就可以做了。唯一比較困難的是水晶皮的制作和操作問題，因為很多人沒有面食的基礎，所以一時間很難習慣水晶皮的操作，但是大家隻要多練習就好了，所以等一會給大家分享一下配方和注意事項，希望大家可以多練習，早日學會。（操作視頻已經更新，可以自行查看）

相信有不少的朋友已經看了我更新的蝦餃視頻了，不知道大家有沒有注意到當中有一個步驟是要用刮闆把水晶皮拍薄的，所以我想告訴大家的是，這個拍皮的動作要多練習，不是一下子就能學會的，可以用拍皮刀操作，有專門的拍皮刀銷售，我們以前酒店常用的拍皮刀一般都是陳枝記牌的拍皮刀，這個很好用的，用木案闆更好操作，不過這個刀比較貴，可以根據自己的需要再決定購買。

水晶鮮蝦餃

準備材料：

餡料：

1.蝦仁500克

鹽8克

2.味精6克

雞粉6克

白糖25克

胡椒粉2克

3.肥肉粒80克

芹菜80克

4.炸豬油50克

芝麻油10克

水晶皮：

1.生粉120克

澄面粉200克

鹽3克

2.開水265克

3.豬油5克

操作步驟：餡料部分的第一步将蝦仁洗幹淨瀝幹水分，可以用毛巾吸水分，然後加入食鹽揉搓至起膠，把蝦餃搓出來，然後把第二步的調味料加入拌勻，撈勻即可，撈久了會出水。然後把第三步的肥肉和芹菜加入撈勻即可，最後加入豬油和芝麻油拌勻即可，撈好的餡料都是偏濕的，所以餡料要提前做好放進冰箱冷凍至半凝結才好包。

蝦餃

把餡料撈好之後，冷凍的時間裡我們可以把水晶皮做好，第一步取一幹淨無水的盆，把稱好的生粉和澄面粉、鹽倒入盆裡撈勻備用。第二步然後燒開水，稱好開水的量，這個量是剛剛好的，把開水倒入面粉中，快速攪拌，把粉燙熟，然後倒出案闆桌上，趁熱揉搓均勻，這個水的量是剛剛好的，不需要加粉或者水，很适合新手操作，所以朋友們要把開水稱好，揉搓均勻後加入第三步的豬油繼續揉搓均勻，然後用保鮮膜包住，防止風幹。

蝦仁肉

把水晶皮做好之後，大家就可以參考視頻中的手法把餃子包好，具體的包法用文章也很難表達出來的，包好的蝦餃是要13褶的為标準，所以這個大家也需要多練習了。多練習包東西，手腳會越來越靈活，以後包别的東西也會很容易學會，先讓自己動起來吧。（關注頭條号續寫晴迪，查看視頻手法）

蝦餃

把蝦餃包好之後，要把蝦餃蓋住，水晶皮不能露空的，風幹就裂了，所以大家要注意小細節，包好的蝦餃最多放兩天，放冷藏就好，不需要冷凍，想吃的時候拿出來，大火蒸4分鐘即可食用了。

水晶鮮蝦餃

要點分享：

1.蝦仁看肉感情況，有些蝦仁需要腌制一下，可以私聊我腌制方法

2.餡料需要提前做好冷凍起來，半凝結起來比較好包

3.實在包不來蝦餃的形狀，可以嘗試包其他形狀

4.蒸的時間不要太久，蝦仁很容易熟的，不要超過5分鐘，不然你的蝦餃就變型了

5.水晶皮盡量要薄一點，一方面是比較好包，一方面是比較透明

6.不喜歡吃芹菜的朋友可以用冬筍代替，蝦餃有兩個口味

7.有什麼不懂 的朋友可以評論區留言交流，看到就會回複

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