炸醬是我們生活中非常愛吃的一道美食，炸醬可以拌面做成炸醬面，可以小蔥蘸醬，可以黃瓜蘸醬，可以蘿蔔蘸醬等等，總之萬物皆可蘸醬。炸醬可以說是萬能的一個“配菜”，炸醬這麼萬能，可是很多人制作出來的炸醬還是非常普通的，很多人都非常喜歡老北京炸醬面中的炸醬味道，今天我就來說說開了三十年老北京炸醬面館中炸醬的做法，簡單總結可以說成“三醬合一不加一滴水”，那我們就來看看是哪三醬，做法步驟如何？
老北京炸醬
老北京炸醬面炸醬的中式做法三醬合一味道濃郁，做法也非常簡單。需要我們準備的食材如下：
一塊洗淨去皮的五花肉、幹黃醬、甜面醬、黃豆醬、黃酒、蔥末、姜末、八角、食用油
做法步驟：1、将洗淨去皮的五花肉中的筋筋踹踹的去掉，這些非常影響做出來的炸醬的口感，将五花肉切成非常小的五花肉丁，裝盤待用。
記得去掉五花肉的筋，影響可感
2、準備好的幹黃醬取一勺放入碗中，倒入适量幹黃酒攪拌。
3、幹黃醬味道偏鹹，需要加入2勺甜面醬以及兩勺黃豆醬來中和幹黃醬的粗糙以及味道。
4、充分攪拌三種混合在一起的醬，使之味道完全融合，就形成了我們炸醬的底醬。
三醬合一，攪拌均勻
5、鍋中燒油，在油三四成熱的時候放入八角炒出香味；放入切好的五花肉丁，小火慢炒，炒至肉丁中的肉慢慢滲出來（此時肉丁顔色為金黃）。
6、加入料酒，慢慢翻炒，去掉肉腥味。
7、倒入蔥末和姜末繼續翻炒，炒出蔥姜的香味。
8、将調好的底醬倒入鍋中，繼續翻炒，不停攪拌，避免糊鍋、粘鍋，慢慢熬制我們鍋中的炸醬，最少15分鐘。
9、待所有油脂全部浸入醬中，放入部分蔥末，散發出蔥花的鮮味，攪拌片刻，裝入碗中。此時一碗香噴噴的炸醬就做好了。
香噴噴！
溫馨提示：1、不要用絞肉機絞肉，絞肉機絞出來的肉太碎，不适合做炸醬；2、黃酒洩醬可以去除幹黃醬中的豆腥味，做出來的炸醬更醇香；3、幹黃醬、甜面醬、黃豆醬的比例為1：1：2，掌握不好的可以用等量大小的勺子取三醬。
其實老北京炸醬的做法非常簡單，我們平時炸醬都做錯了一步，就是用水洩醬，這一步是非常不可取的，用水洩醬雖然可以減輕醬的鹹味，但是沒有去掉幹黃醬中的豆腥味。此秘方的亮點就在于用黃酒去掉豆腥味，用其他兩種醬（甜面醬和黃豆醬）中和幹黃醬的鹹味。
做了三十年老北京炸醬面面館的炸醬秘方，趕緊對照着秘方，試試老北京炸醬的做法吧！你能不能做出和飯店一樣味道的炸醬呢？
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