鹽水鴨、鴨血粉絲

柴火馄饨、牛肉鍋貼

……

充滿煙火氣的寶藏美食

是專屬于南京的“舌尖記憶”

一筷一勺裡的鹹辣酸甜

是讓人心心念念、回味無窮的

南京味道

以上圖片來源：南京有個号

南京味道

11月12日，2021中國南京（秋季）美食節在老門東拉開帷幕，這場聯動全城的“美食盛宴”，通過直播推介、美食特惠、達人探店等系列活動，讓更多人品味金陵美食，愛上南京味道。

美食節現場。主辦方供圖

以食為媒

促進美食消費

傳揚城市美名

“這一口”，藏着大文章

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01

387.4億元！

前三季度餐飲消費同比增長24.1%

開胃前菜

先來一盤“舌尖上的大數據”

▽

• 南京美食餐飲消費人群“女重男輕”：“女吃貨”占比62.4%，“男吃貨”占比37.6%；
• 80後、90後、00後，領銜餐飲消費“主力軍”：18—40歲的中青年群體占比高達89%，其中24歲—30歲、31歲—40歲兩個年齡段分别占比39%、34%；
• 南京人喜甜也愛辣，口味多元兼容：江浙菜、川菜、粵菜，占據南京人的美食菜單前三名，四到六位依次是徽菜、湘菜和東北菜……

南京人愛吃美食

也愛分享美食

美食節開幕現場發布的

《2021年度抖音南京餐飲報告》

通過平台大數據

繪出了一本“南京美食圖譜”

▼

今年，南京美食圈什麼福利最火？答案當然是“消費券”。

中秋、國慶雙節期間，我市分三輪發放了總額5000萬元的南京消費券，精準聚焦商超和餐飲兩大高頻消費場景，同時輻射南京市民、在甯人員和南京都市圈城市市民，共撬動交易金額4.5億元。其中，餐飲對全市消費的拉動作用尤為明顯。

圖源：硬腿子

吃、住、行、遊、購、娛——今年4月，我市發布《創建國際消費中心城市三年行動計劃（2021—2023年）》（以下簡稱計劃），“聚焦六大場景”中的第一項便是“美食”。

來自南京市商務局的數據顯示：今年1—9月，我市餐飲業累計實現營業額387.4億元，同比增長24.1%。

02

線上“種草”線下打卡

美食達人為商家引流帶客

移動互聯網時代

線上“種草”、線下打卡

正在成為吃貨尋訪美食

商家營銷引流的常規操作

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本屆美食節推出了“線下打卡 線上直播”的新玩法，30多位網紅美食達人将視頻打卡全市各地的美食店鋪，進行全城美食推薦，為餐飲商戶引流帶客、促進消費。

美食節開設抖音直播間推薦南京美食。主辦方供圖

在抖音平台，美食達人賬号“王老虎下館子”擁有50多萬粉絲。這次美食節，“王老虎”剛剛探訪過老字号鹹亨酒店，接下來還會重點打卡老門東和小西湖一帶的寶藏美食。

位于老門東的黃勤記，南京人從小時候吃到長大。圖片來源：南京新鮮事

美食達人“王老虎”：“抖音已經成為餐飲美食宣傳推廣的一個重要陣地，尤其對于一些新店來說，迅速獲得流量才能第一時間搶占市場。”一家新落戶南京的包子鋪，經過抖音美食達人推廣後，迅速收獲了一批粉絲，短短數月就成了“網紅店”，現在門外每天都排起長隊。

今年1—9月，抖音平台發布的打卡南京美食視頻超過110萬，傳播分享等互動量超過9300萬次，#南京美食#視頻播放量達17.4億次。

深谙餐飲營銷之道的美食達人，給餐飲商家帶來的不隻是流量與人氣，還有怎樣迎合消費者需求的經營思路。

金陵飯店。方飛 攝

03

品質化特色化發展

精緻範美食叫響“南京味道”

打開南京的“美食地圖”

數萬家大小餐店遍布全城

既有煙火氣的市井風味

也不乏精緻範的品質餐廳

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外地排隊一小時起步的“國民點心鋪”廣蓮申，在南京首店推出的限定款鴨脯叉燒包、鴨油燒餅供不應求；9月首進南京的粵菜餐廳“蝴蝶裡”，一道招牌手撕乳鴿引來衆多美食達人排隊品嘗……

在南京，無論是大商圈還是小市口，預約、排隊、等号，已然成了打卡網紅美食的“必修課”。

今年9月，新開業的龍湖河西天街首店荟萃，260餘家店鋪中15%是南京首店，40%是區域首店，前來嘗鮮的市民絡繹不絕。

《計劃》提出，推動南京餐飲業提升檔次，推進各類餐廳向品質化、特色化發展，支持本地餐飲企業入選米其林、黑珍珠等國内外餐飲榜單。

以食為媒，促進美食消費，傳揚城市美名。美食節主辦方供圖

引進首店、創新場景、研發菜品、升級服務……在南京，餐飲消費的場景、業态不斷推陳出新，品質化、特色化的菜品與服務，不僅征服了各路老餮的挑剔味蕾，也讓“南京味道”成為傳揚四海的城市名片。

2019“金陵菜”主題廚藝大賽資料圖

今年8月，被譽為“中國版米其林”的美食榜單——2022年度“黑珍珠餐廳指南”公布入圍名單，南京共有16家餐廳上榜，吃貨小夥伴們的打卡表又添新坐标。

入圍餐廳中，江南竈中餐廳已連續四年榮膺“黑珍珠二鑽餐廳”，三度摘得“黑珍珠一鑽餐廳”稱号的紅公館、金陵老字号私房菜萬國春中菜館和南京精菜館，都是“南京味道”品質傳承的代表。

04

研發菜品創新運營

三家甯企跻身全國正餐三十強

前不久，中國飯店協會發布《2021中國餐飲業年度報告》，大惠企業、古南都、小廚娘三家南京餐企入圍“2021中國正餐企業排行榜TOP50”，分别排名第9、19和29名。

《計劃》提出以菜品、技術、運營、模式創新，構建餐飲業發展新引擎。面對多元多變的食客口味、持續增長的外賣市場，南京本土餐企也在積極轉型升級。

市民在南京本土餐飲店裡品味美食。南報融媒體記者 孫中元 攝

在小廚娘用過餐的顧客會發現，餐廳裡有兩本菜單，一本是固定的主菜單，另一本則是體現淮揚菜“不時不食”理念、随時更換的“四季菜單”。

江蘇小廚娘餐飲管理有限公司運營總經理李紅霞介紹，小廚娘有一個“産品研發中心”，根據時令特點、消費者的口味偏好等，定期開發新菜品。比如，一道小籠包，一年四季都有新花樣：春天做菊葉小籠包，夏天推出龍蝦小籠包，秋天換成蟹黃小籠包，冬天制作細沙包。

蟹黃小籠包。圖源：小廚娘淮揚菜

“創新研發的菜品大都比較受歡迎，比如秋冬季的醉蟹，去年在南京銷量有20萬隻，今年的目标是28萬隻。”李紅霞說，為了保證各門店的口味保持一緻，各式菜品都是從中央廚房預加工後統一配送到各家門店。在中央廚房，一顆獅子頭的制成要經過十幾道工序，做一道松鼠鳜魚要在魚肚子上劃三十幾刀，高湯則是從每日淩晨就開始熬制。

松鼠鳜魚。圖源：小廚娘淮揚菜

除了研發菜品和創新運營，小廚娘也在大力發展線上外賣和訂餐服務。目前，銷量好的門店平均每天外賣訂單達300單。近年來，公司發展迅猛，在南京的小廚娘淮揚菜門店已達到35家，成為南京餐飲企業的标杆。

走遍萬水千山

最牽挂的

還是家鄉的味道

就愛這一口“南京味”

素材來源 | 紫金山觀察

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