麻辣燙雖然來源于四川,以紅油湯底為主,但是經過東北人的改良,骨湯湯底的麻辣燙明顯更受人們的歡迎,現如今各地的麻辣燙店也大多以骨湯湯底為主。而你想在家做麻辣燙吃,首先要做的就是熬制骨湯湯底,該如何做呢?讓赤激麻辣燙來告訴你。
骨湯底湯以雞骨、豬骨吊鮮,同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草藥熬制而成。雞骨、豬骨以及蘑菇、幹貝等原料經低溫粉碎後,可以提取有效成分,制作而成的高純度、高品質的調味底料,并充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素。
這種湯底涮燙出來的菜品口感好、原生态,不僅底湯鮮美,而且解辣解燥,不用擔心上火,還可以起到補充鈣質、保養滋補,開胃順氣的功效。
那麼熬制的時候有哪些需要注意的呢?
1、各種骨頭原料必須提前洗淨斷塊。
2、選用不鏽鋼材質的煮具,加熱快,湯色有保證。
3、熬湯過程中,骨頭原料要經過焯水、撇除血沫、冷水下鍋的程序,水量要一次加足加夠,不能中途添加,加入蔥、姜、料酒和少量的醋,不要提前放鹽和味精。
4、用大火燒開,熬制出奶白湯,用小火熬制,熬制出清湯。
現在你知道了吧,骨湯湯底的熬制其實不難,隻不過要注意好細節。最後推薦一下赤激麻辣燙,“吃雞”主題讓你樂趣十足,盡享美味。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!