幹炸蘑菇，面糊切忌用水調，謹記3要點，出鍋香酥脆，涼了不回軟 隻要是炸貨，都是我的心頭愛，不管是炸雞、炸串、炸薯條，又或者是家常版的炸蘑菇、炸藕盒、炸蘿蔔丸子等等，炸出來的口感，和普通的烹饪方式做出來，終歸是不一樣的，炸出來更香。
昨天也是自己偷懶，正巧看到有人在賣炸蘑菇，自己又不想動手做，就買了一斤回來。看上去是挺不錯，結果到家吃了一口，軟趴趴的，蘑菇的味道特别濃，一點都不好吃，也不知道到底為啥那麼多人買。
幹炸蘑菇，應當是香酥脆的口感，然而要想做出這種口感，真不是每個人都能做到的。在這其中，需要掌握的技巧還挺多，比如說面糊的調制，比如說蘑菇的處理。謹記3個要點，出鍋香酥脆，涼了也不回軟。
【幹炸蘑菇】 所用材料：蘑菇、鹽、雞精、椒鹽、孜然粉、雞蛋、澱粉、面粉、啤酒
具體操作：
步驟一，炸蘑菇，正常就是用平菇的，價格便宜炸出來賣相和口感都不錯，将其撕成小條，放在水裡洗淨。
步驟二，洗幹淨的蘑菇，不能直接裹面糊哦，還有1步需要操作，就是焯水。起鍋燒水，待其燒開後先來一勺鹽，再把蘑菇放進去，焯水1分鐘後，将其撈出來，待其晾涼後，一定要攥幹其中的水分。要想炸出來香酥脆，攥幹水分這一步，是非常重要的，這是第一個要點。
步驟三，下面又到了非常關鍵的1步，面糊的調制，給大家分享脆皮面糊的調制方法。2勺澱粉、2勺面粉、1個雞蛋、适量的鹽、雞精，接着不要倒水，而是要用啤酒，倒入啤酒将其攪拌成稀稠适中的面糊。用啤酒調面糊，炸出來更蓬松、更酥脆，這是第二個要點。
步驟四，這時候再把蘑菇攥一下，保證沒什麼水分後，将其倒在面糊裡，用筷子攪拌均勻。鍋中多來點食用油，将其燒熱以後，把蘑菇一條一條放進去，開始炸。炸到定型之後，就可以了，撈出來。
步驟五，但是這樣還不夠，還是不夠酥脆的，因此我們再将鍋内的油加熱片刻，燒熱後把所有的蘑菇倒進去，高溫、大火複炸20秒鐘，等到金黃的時候撈出來，撒上椒鹽、孜然粉，就行了。複炸，是酥脆的關鍵，這是第三個要點。
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