餃子皮加什麼不易破?首先面粉的選擇,最好選用高筋面粉,超市很方便就買的到,一斤面差不多能做出五十個左右的餃子皮,大家根據自己的需要稱取适量的面粉,然後第一個秘訣就是在和面之前在面粉中加入少許的鹽,這樣會使和出來的面更筋道,下面我們就來說一說關于餃子皮加什麼不易破?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
首先面粉的選擇,最好選用高筋面粉,超市很方便就買的到,一斤面差不多能做出五十個左右的餃子皮,大家根據自己的需要稱取适量的面粉,然後第一個秘訣就是在和面之前在面粉中加入少許的鹽,這樣會使和出來的面更筋道。
接着最重要的一個秘訣就是面粉中加入蛋清,一斤面粉加入3個雞蛋清,這樣餃子皮下鍋之後能夠迅速的遇熱而凝固,不容易粘連和破掉,再加入适量的清水,一定要是涼水,分多次少量加入,面粉逐漸變成絮狀再變成團狀,然後和的光滑之後在盆中靜放半個小時,等面粉充分吸收水分後膨脹一些再開始揉面。
在案闆上撒上面粉,面團放在案闆上用力揉,将面團中的氣泡擠壓出去,等覺得面團變的硬實不容易揉動之後,再放一旁醒十五分鐘等待面筋的形成,然後将面團揉成條形,切成小塊狀再擀皮,這樣餃子皮就會比較筋道。
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