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素鹵菜的做法

生活更新时间:2024-10-04 21:59:35

素鹵菜的做法?制湯：一般都喜歡吃帶麻辣味的，本人也比較喜歡，不過要适量過多的辣會讓你的胃腸不舒服做素鹵菜的湯最好選用雞湯最鮮美了，取黃油雞一隻洗幹淨剁成小塊用開水燙一下，然後加清水8斤，放入當歸3克，黨參3克，花椒3克一起熬制12小時（大火燒開轉小火），這樣熬制的高湯特别香沒有異味，此時用紗布過濾殘雜物，接下來我們就來聊聊關于素鹵菜的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

素鹵菜的做法

制湯：一般都喜歡吃帶麻辣味的，本人也比較喜歡，不過要适量過多的辣會讓你的胃腸不舒服。做素鹵菜的湯最好選用雞湯最鮮美了，取黃油雞一隻洗幹淨剁成小塊用開水燙一下，然後加清水8斤，放入當歸3克，黨參3克，花椒3克一起熬制12小時（大火燒開轉小火），這樣熬制的高湯特别香沒有異味，此時用紗布過濾殘雜物。

調味：将熬制好的雞湯燒開，放入姜片30克，大蔥30克用刀拍扁放入鍋中，另取雞油50克，牛油20克，豬油20克備用，花椒10克，麻椒50克，川椒30克，香茅草2克切段，草果15克，砂仁10克，桂皮12克，小茴香5克，香砂6克，香草3克，一同洗淨用紗布包好放入鍋中，另取一炒鍋放色拉油30克，燒熱加入蔥片50克，姜片30克，炒香後放入紅油豆瓣50克小火煸炒邊加料酒30克，東古醬油50克，把紅油逼出來後倒入雞湯中，加精鹽50克，味精35克，雞粉35克，雞汁50克，乙基麥芽酚2克，火鍋飄香精油5克，老抽20克。

配菜：素鹵菜原料不受限制，日常生活中時令蔬菜品種也很多，主要是根據當地人的生活愛好添加，常用的有：海帶、蓮藕、土豆、豆腐皮、木耳、腐竹、千頁豆腐、西蘭花、地瓜、胡蘿蔔、生菜、油菜、粉條、豆芽等，還有很多隻要你愛吃的都可以添加。

鹵制：素鹵菜的鹵制方法很簡單，清洗幹淨後改刀即可下鍋，可以先下費火耐煮的原料，蔬菜不宜久煮，下鍋即可關火。

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