2018-01-14 09:30 | 柯橋日報 | 浙江新聞客戶端記者 張影
“生姜糖、薄荷糖、芝麻糖……”抑揚頓挫的吆喝聲，回響在冬日的安昌古鎮，遊人們紛紛駐足，看着73歲的戴嶽興如變魔術般，将一塊糖制作成如發絲般纖細的龍須糖。隻見這龍須糖色澤乳白、層次清晰，放入口中酥松綿甜，香酥可口。
從16歲開始，戴嶽興就跟随爺爺和父親從事龍須糖的制作，至今這門行當已幹了近60年。因為有了感情，即使年過七旬，他也沒有想過要放下這門手藝。“一開始不得要領，一拉糖就斷了，練了兩三年，才能拉出比較細的龍須來。現在很少有人會費時間來學做這小點心了。”戴嶽興說。
隻見戴嶽興将一塊半透明紅磚大小的糖塊，放入微波爐加熱半分鐘，糖塊由硬變軟，戴嶽興不斷地揉捏這塊糖，直至糖呈現出透明透亮的光澤。此時的糖有很強的柔韌性，隻見他将糖做成一個環形，放入熟的荞麥粉中，像拉拉面一般，将環狀的糖拉長、折疊，再用力拉長、再折疊，循環往複。5分鐘後，神奇的龍須就出現了。撮其一小簇糖龍須，放上花生酥、芝麻、核桃仁等拌好的餡料，輕輕一卷，一顆色香味俱全的龍須糖便從他手上誕生了。
為什麼這糖叫龍須糖呢？戴嶽興說，這可是古代進貢皇帝的禦用點心呢。相傳，雍正皇帝曾設滿漢全席，宴請文武百官，當禦廚制作這道點心時，手法似遊龍舞鳳，糖絲雪白、纖細，如祥龍之須，便封此糖為“龍須糖”。
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