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鹹蛋黃綠豆糕的做法步驟

生活更新时间:2025-02-25 11:10:32

鹹蛋黃綠豆糕的做法步驟?鹹蛋黃流心餡：生鹹鴨蛋黃5個、鹽2克、高度白酒15克、奶粉15克、椰漿40克、黑白淡奶40克、白砂糖25克、無鹽黃油30克，今天小編就來聊一聊關于鹹蛋黃綠豆糕的做法步驟?接下來我們就一起去研究一下吧!

鹹蛋黃綠豆糕的做法步驟

鹹蛋黃流心餡：生鹹鴨蛋黃5個、鹽2克、高度白酒15克、奶粉15克、椰漿40克、黑白淡奶40克、白砂糖25克、無鹽黃油30克。

鹹蛋黃流心綠豆糕的做法：将生鹹鴨蛋敲出，加入鹽攪拌一下，分離出鹹蛋黃；

将鹹鴨蛋黃用白酒浸泡15分鐘後撈出；

入蒸鍋，水開後蒸20分鐘；

關火後取出，壓成沙狀；

将椰漿、黑白淡奶、白砂糖、奶粉與蛋黃沙混合攪拌均勻；

形成蛋黃糊，将奶鍋加熱，放入無鹽黃油，加熱至黃油融化，加入蛋黃糊，繼續加熱至80度左右離火（小火）；

倒入篩子中過篩；

裝入裱花袋擠入矽膠模具中，放入冰箱冷凍；

完全凍硬後即可脫模使用；

綠豆糕面皮材料：去皮幹綠豆仁125克，植物油20克，無鹽黃油20克，白砂糖50克，麥芽糖25克，清水250克。

将去皮綠豆仁浸加水浸泡一夜，将泡好的綠豆仁反複淘洗五遍鹹蛋黃流心綠豆糕的做法步驟11

瀝幹水分，加入500克清水如蒸鍋，水開後蒸30分鐘，完全蒸爛，（中途不要打開蓋子）；

關火後，倒入榨汁機打成綠豆泥備用；

不粘鍋加熱，加入植物油和無鹽黃油，黃油融化後加入綠豆泥；

反複翻炒至水分稍幹，關火加入白糖和麥芽糖，攪勻後繼續翻炒，炒至糖分完全融合；

炒至綠豆泥表面光滑，關火倒入盆中，攤開放涼；

炒好的綠豆面皮完全冷透之後，平均分成8分，每個大約44克；

揉圓後包入流心餡（流心餡很容易融化，最好不要一次性都拿出）；

收口揉圓；

用50克的月餅模具壓出喜歡的圖案；

裝入盤中包上保鮮膜入冰箱冷藏，随時可以食用。

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