提起甜品，馬卡龍當然回避不了。馬卡龍又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夾有水果醬或奶油的法式甜點。而在馬卡龍基礎上制作的馬卡龍冰淇淋三明治，口感豐富，外脆内柔，外觀五彩缤紛，精緻小巧。很多人覺得這道甜品的做法一定複雜，其實做完後會發現，原來如此簡單。
主料：
杏仁粉140克、砂糖105克、糖粉125克、蛋清3個、冰淇淋300克左右
做法：
1.過篩杏仁粉和糖粉，最好過篩2—3次，這樣做出來的馬卡龍表面會更加光滑。
2.分離蛋清和蛋黃。打發蛋清，将砂糖分3次倒入蛋清裡，每倒入一次要攪拌1分鐘。蛋清最後快打發好的時候加入一點食用色素，繼續打發到硬性發泡為止。
3.開始把過篩粉和蛋清攪拌均勻，先将三分之一的蛋清放入粉末裡，攪拌均勻後再把剩下的三分之二蛋清倒進去，輕微攪拌至均勻，這樣可以減少和杏仁粉攪拌過程中消泡。
4.把其餘的蛋清全部放進去，這時候注意要輕輕地從下往上攪拌。
5.馬卡龍面糊做好後放進裱花袋裡，然後跟烤盤垂直地擠成小圓型就可以了。有馬卡龍專用墊的話可以直接擠到裡面，這時注意不能擠太滿，滿五分之四左右就可以。
6.往桌面震兩下後放幹15分鐘，這時開始預熱烤箱至150度，放幹好的馬卡龍放進烤箱中層烤13—15分鐘。
7.準備一些冰淇淋、一小碗熱水和小圓形模具，冰淇淋可以選擇香草味、巧克力味或綠茶味。把模具放進熱水後再迅速插進冰淇淋，這樣可以切出小圓形冰淇淋。如果沒有圓形模具的話，可以用小杯子在上面先印上圓圈後，再用勺或刀來切出即可。
8.把冰淇淋放在馬卡龍餅幹上，再用另一個餅幹蓋住就可以了。 （來源：美食網）
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