木薯粉為什麼有毒?315晚會曝光，禹州紅薯粉條竟為木薯制成，這的确是一個令人驚訝的消息，央視“3·15”晚會報道指出——禹州瑞田生産的一款“鐵棍山藥粉條”配料表标注為“鐵棍山藥全汁、紅薯澱粉、飲用水”，但實際山藥成分僅有20%左右，沒被标注出來的木薯粉是主要原料，我來為大家科普一下關于木薯粉為什麼有毒?以下内容希望對你有幫助!

木薯粉為什麼有毒

315晚會曝光，禹州紅薯粉條竟為木薯制成，這的确是一個令人驚訝的消息，央視“3·15”晚會報道指出——禹州瑞田生産的一款“鐵棍山藥粉條”配料表标注為“鐵棍山藥全汁、紅薯澱粉、飲用水”，但實際山藥成分僅有20%左右，沒被标注出來的木薯粉是主要原料。

這完全是更換概念，還不如直接說是“禹州木薯粉條”，這樣讓大家也看得明明白白，願意購買的還會購買，弄虛作假隻會欺騙消費者。并且，這些生産廠商還打出了“拒絕摻假，100%純粉”的警示語，這真的是令人傷感的事情。希望在各行各業做假的公司好好“反省”吧。

并且，利用紅薯做粉條和用木薯做粉條完全是不一樣的，很多人可能也知道，木薯還含有毒性，不同的品種含量多少不一樣，并且還存在過吃木薯中毒而死的事件，不得不讓吃過“木薯粉條”的人擔心，會不會影響自己的身體，這些企業原料都能換，處理更大概率出問題了。這到底是什麼情況？我們來看看。

紅薯對很多人來說并不陌生，在我國可以說是大規模種植，我們又稱之為紅苕、白薯、甘薯、朱薯、金薯等等，不同的區域叫法不一樣，這是一種一年生草本植物。它是一種高産而适應性強的糧食作物，可以說與人類的生活十分地相關。

塊根除 作 主糧外，也是食品加工、澱粉和酒精制造工業的重要原料，根、莖、葉又是優良的飼料。

而紅薯的生長過程之中，很多人應該也吃過它的葉根——俗稱苕尖，在一年四季我們基本上都可以看到它。的确，紅薯是一種營養比較齊全的物種，含有蛋白質、脂肪、多糖以及各種維生素元素。

并且根據紅薯營養價值分析，它的蛋白質含量超過大米7倍，胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍，維生素A的含量是馬鈴薯的100倍等等，所以相當不錯。中國醫學家李時珍還将其列為“長壽食品”。當然，這種食物也是持續保留，很多人也在繼續食用。

而木薯就不一樣了，木薯雖然也是分布十分廣泛，種植面積非常大，但是與紅薯相比較，還是存在一定的差異。

根據中國知網指出，木薯是三大薯類作物之一，熱區第三大糧食作物，全球第六大糧食作物，被稱為“澱粉之王”，是世界近六億人的口糧。而在我國主要分布在廣西，廣東等地，種植面積相當大。

這種植物是我國在19世紀20年代引種栽培的，主要将其用于制作飼料、澱粉、燃料乙醇等工業原料。的确也含有各種營養物質，例如：蛋白質、氨基酸、維生素、糖類等化合物，也被大家所 食用 。

但是，木薯不進行很好的處理，還可能出現中毒的情況，這與紅薯的差别就大了，因為自身就含有毒素物質。

木薯跟紅薯一樣，供人食用的部位大多數都是膨大的塊根區域，它的主要成分都是澱粉，而且長得有點像。但是，這兩種完全不是一個物種，這個要分開。

木薯的生命力非常頑強，在一些貧瘠的土地上都可以生長出來，并且産量非常高，平均每畝可達4000斤，最高紀錄超過12000斤。所以木薯在非洲地區，相對來說比較受歡迎。

然而，在木薯之中含有一種叫氰苷的物質，這種物質就是引發毒性的根本，這種物質産生苦味，是植物保護自己的“武器”，常見于種子和嫩葉。并且還真的有關于吃木薯中毒的例子。例如：2019年，廣西南甯橫縣發生一起吃木薯導緻的食物中毒事件，一名7歲男童吃木薯不幸中毒身亡。

根據報告來看，這是一名7歲的男童，當天因為自己太餓了，他着急吃。然後他爺爺就也着急了，就沒有去皮，就直接拿來煮了。

然而煮的時間又不是很長，比平常煮的時間又短，所以加上孩子吃的量又多，就引起了這一起悲劇事件。這就是因為氰苷的物質引發的。

因為這種物質在我們的胃裡面，會被分解并釋放劇毒的氫氰酸，從而引起中毒。而且，在木薯的根莖葉都含有氰苷，新鮮塊根中最多，且不同木薯品種的氰苷含量差異很大。有些木薯，隻要生吃150克就有可能導緻中毒死亡，所以危害極大。

并且吃木薯中毒的潛伏期也不短。木薯中毒的潛伏期短的是兩小時，長的是12小時，等待發現的時候，可能已經中毒很深了。

而這裡需要說明一個情況。很多人都說，木薯分為苦木薯和甜木薯，而甜木薯是無毒的。其實這裡面存在誤區的，吃甜木薯中毒的也有，科普中國還進行了辟謠，菲律賓就曾經出現過甜木薯中毒導緻多人死亡的案例。

所以，大家不要想到隻有苦木薯會中毒，而甜木薯不會中毒，這并沒有絕對性的，沒處理好都是一樣的，隻不過甜木薯與苦木薯的含量可能存在差異，所以很多人吃了甜木薯并沒有出現中毒的迹象。

我們說了，木薯也是一種糧食，有毒完全是正常的。不過，不同木薯品種的氰苷含量差異很大，例如我國進行改造過的木薯，華南5号、華南6号、華南7号、華南8号、華南205、華南214、華南6068、面包木薯、蛋黃木薯等，完全是不一樣的品種了。

并且随着對木薯的改造，對木薯處理方式的提升，這些風險也是大大降低了。無論是什麼品種，木薯食用前都去皮、漂洗、徹底做熟或再加工，這樣才能保障安全，徹底降低風險才是正确的。

這樣才可能做到根除木薯的毒性，所以有毒與我國進行大面積的種植，并沒有絕對性的關系。并且它也作為一種産業發展。

就如，大家喝的珍珠奶茶，就含有木薯，這都是經過“脫毒”處理了的。同時，有一些白酒是用木薯發酵的酒精勾兌，為控制潛在中毒風險，我國的白酒國家标準（GB2757-2012）裡面也有規定，氰化物（按氫氰酸計算）每升不超過8毫克，所以，這都是安全的。

這就說明了一個問題。那就是大家在食用木薯，使用木薯加工之前，一定要好好進行處理，不要盲目地直接食用，或者直接加工出來就食用了，必須确保安全性才行。

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